哪些食材烹饪前要焯水，食用菌菇，制作成菜肴前是否需要提前焯水？不焯水会中毒吗？

您好，我是@厨房世界 ，好高兴回答您的问题哪些食材烹饪前要焯水。食用菌菇，制作成菜肴前，是否需要焯水，这个要根据做法吃法，决定焯水与否。

做成火锅烫菜，串串香（其实也是火锅），烧烤，汤菜（平菇肉片汤等菜肴)，这些不需要焯水。

炒菜，凉拌菜，需要焯水。如凉拌金针菇，要焯水，而且一定要熟透。炒鸡腿菇（杏鲍菇），冬菇，平菇，香菇等其他菇类，要焯水，去除菇类培养基的味道，同时能缩短炒菜时间，保证菜肴嫩滑。

如果不想焯水，可以这样做，淘洗菇类的时候，用温度高的热水就可以盐浸泡一下，再淘洗干净，这样也能去除异味及其他杂质。

还有一个问题，不焯水是否会中毒。只要洗干净，是熟透了就不会中毒。做菇类菜，多放大蒜。

平菇是常见的可食用菌类，因为口感独特、营养丰富而备受大家的喜爱，成为餐桌上的常客，无论是简单的炒或煲汤，其口感都是非常的鲜美嫩滑的，深受大众的喜爱。那么，许多人会问，平菇在烹饪之前，要不要先焯水呢？下面让我来给大家揭晓答案吧。

平菇烹饪前需要焯水吗？

关于平菇品烹饪前需不需要焯水的这个问题，许多人都有不同的看法。，因为平菇这种菌类本身就含有许多的鲜味和水溶性物质，如果焯水的话会导致这些营养物质被流失掉了。

同时，大家所顾虑的是，平菇在种植过程中会比喷洒许多的农药，再加上平菇本身就是一种腐生菌，种植在环境比较阴暗潮湿的地方，所以许多有害的生物细菌会粘附在平菇上面，考虑到身体的健康，在这里建议大家最好在烹饪平菇前先焯下水，这样可以把安全性提高，食用起来更加的放心一些。

此外，大家在烹饪平菇前先焯下水的话，翻炒平菇的时候会更加方便入味一些，而且口感也会更加的鲜美，也会大大的节省了烹饪的时间哦。所以建议大家想要烹饪出安全、美味、可口的平菇，还是先焯下水吧。

平菇如何清洗？

在把平菇焯水之前，我们还是来看看平菇的清洗方法吧，因为平菇栽培和本身的原因，导致叶片内部有许多的灰尘和小砂粒，所以清洗的时候需要讲究一定的技巧。

平菇比较易碎，所以在清洗的时候需要多加小心，最关键的一步就是把平菇先放在水里浸泡一下载清洗，浸泡的过程中，加入适量的食盐，等到叶片会自动张开，尘土或小砂粒就会落到水里，将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦拭，最后在清水中漂洗一下，其表面的黏稠物、黏污物等脏物即去。

平菇的焯水的方法

虽然说平菇焯水把导致平菇的鲜味和营养物质有所流失，但是只要我们通过正确的焯水方法的话，可以让平菇的鲜味和营养流失降低到最小化哦。接下来就一起来看看，正确的平菇焯水方法吧。

1、把平菇撕开成小块，放入开水中稍微的灼汤一下后即可捞出处锅，时间不需要很长，一分钟左右就足够了。

2、也可以把整朵的平菇放入沸水中，等到煮出白色的泡沫的时候，继续煮2分钟时间，捞出后用冷水冲洗干净，再撕开成一小块一小块的，这样的焯水方式可以让平菇的营养和鲜味损失降低到最低。

注意事项

1、平菇焯水的时候，记得不用盖上锅盖，因为平菇的腥味会随着蒸汽一起恢发掉，如果盖起告诉的，那么腥味去除效果就会大大的减弱了。

2、焯好水的平菇，切忌不要着急的去挤干水分，如果你这样做的话，那么你挤掉的也就是大部分的鲜味和营养物质了，这样的平菇口感吃起来也会很差。

平菇炒肉的做法

材料：平菇、猪瘦肉、洋葱、葱、姜、食盐。

做法：

1、平菇剪去根部，撕开分成小朵，放入沸水内焯下水，捞起备用。

2、猪瘦肉洗净，切成块状，用食盐、酱油、食用油搅拌均匀，腌制一会时间。

3、起热油锅，倒入猪瘦肉翻炒至颜色变白色后，倒入洋葱圈，放入平菇，一起翻炒至熟透。

4、最后调味适量的食盐调味即可出锅。

从上面文章中我们就可以得知，其实平菇这种菌类食材在烹饪前需要先焯下水的，这样可以给我们健康加多层保障，而且炒出来的平菇口感也是非常细嫩的哦。