麻辣烫的制作方法是什么，请问怎样才可以做出四川口味麻辣烫？

四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香鲜的特色麻辣烫的制作方法是什么、回味悠长的美味闻名于世，更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。

川府麻辣烫

一、配料

1.清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。

2.红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。

3.将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。

4.蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。

二、做法

1.先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。

2。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。

3.下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。

4.吃完后可将油用勺子背面蘸出，下次还可用。各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。

麻辣烫是川渝地区最有特色的传统小吃，是最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身，不同的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。其实，麻辣烫与火锅所使用的食材是一样的，只是最大的区别就是，麻辣烫简单快捷。

麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。

高汤的熬制

麻辣烫的精髓可以说，就在汤料了，一般的麻辣烫店都会将鸡骨，猪骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，时间一般都在四个小时以上，直到熬到肉骨酥软。注意熬高汤，为了锁住肉质的鲜美，都要冷水下锅，一次性要把水加够，不能中途在添加凉水，如果要加，也只能添加开水~

猪骨500克 鸡架300克 肉糜 100克 猪皮 100克 姜10克 葱7克 水10斤

肉骨冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸，中小火熬煮，撇去浮沫，熬煮四个小时左右，直至肉骨酥软，关火。高汤的营养价值很高，除了能用作麻辣烫底汤，用来炒菜，烹饪上也能增香不少~

精心配置香料炒制酱料

香料的种类繁多，有苦香，木香，和芳香区分，想要搭配出的香味恰到好处，就需要合理配置。我之前写了一篇关于麻辣烫的文章，也可以参考。

1 辣椒 花椒 葱 姜 蒜

2 冰糖 豆瓣酱

3 草果 香叶 八角 豆蔻 桂皮

油锅烧热，小火，爆香葱姜蒜，加入辣椒和花椒，香料炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油。底酱就炒好了。

锦上添花的蘸料

蘸料有很多种类，香油 辣椒油 麻将 葱花 豆腐乳，韭菜花等等，可以根据喜好，一样或者几样搭配起来。

所以看出，想做出好吃的麻辣烫，需要的是繁琐的工序，用心的烹饪，精心的配置，才能有一碗香气四溢的麻辣烫~