咸鸭蛋是发物吗，保定白洋淀的咸鸭蛋为什么这么出名？

白洋淀是华北明珠咸鸭蛋是发物吗，属于典型的北方湖泊，也是闻名的鱼米之乡。历史上白洋淀人民以打鱼和种稻米以及芝麻豆类等杂粮，当然各家各户都养些鸭鹅等可以到水里自行觅食的家禽，节省了一定的粮食，而且还有鸭蛋等收获，为了长时间保存鸭蛋，就把鸭蛋腌起来，也就是现在的咸鸭蛋。白洋淀咸鸭蛋味道咸美，蛋黄流油而鲜香，价格便宜而被大家认可。抗战历史上小兵张嘎，雁翎队伤员养伤期间可没少吃咸鸭蛋，因为鱼是发物不利伤口愈合，咸鸭蛋非常适合。这是我的猜测，估计大家也许相信，因为那个时候条件特别艰苦。没有吃过白洋淀咸鸭蛋的网上有卖的，可以试试味道。好吃那要谢谢我的介绍；不好吃别怨我，不是我腌的，当然更不是我下的。

有些人看病的时候，往往有时候会被医生告知哪些食物在吃药期间不能吃。有的人就会有疑问，为什么不能吃这些食物？吃了又会怎样？其实，医生说的食物就是人们常说的“发物”。下面让我们了解一下发物。

发物概念包括广义和狭义两方面。广义:在健康人正常摄入，或患病服药及病后调理的饮食过程中，因饮食不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗、加重病情或影响机体康复的一类食物。狭义：能导致类似于现代医学所指变态反应性疾病的食物。

发物致病，因人因病而异，“发物”致病与人体的体质、遗传、季节、年龄、食后受凉等多种因素有关。如对海鲜过敏的人，吃了海鲜可能会出现皮肤痒，起红疹，拉肚子等现象甚至会引起过敏性休克，那么海鲜对于这类人群来说就属于发物；再者对于高血压患者，腌制食品、咸鱼、火腿、苏打饼干等会诱发或加重病情的食物也属于发物；若根据体质如属热体者，享用羊肉美味的同时羊肉可能成为发物，而寒体者却可以安然无恙，相反属寒体者，螃蟹、田螺、柿子等偏寒凉性的食物可能会成为发物。

发物其实也有时代局限性，古代人民由于科技水平的限制，很难分析出患者病情变化与食物是否有因果关系、是否是个人体质所致、是否因为食物不洁、加工不当等等原因，因此，我们看待发物还得客观。不要一棍子打死。

病情变化和发物关系还需考究，但某些食物确实对有些病是有影响的。像肚腹胀气的病人就应该忌豆类、山芋、土豆等，而冠心病、高血压、高脂血症忌肥肉、奶油、动物内脏、鱼卵、骨髓等；好发疮痛、疖疔者，多因火热之毒所致，凡肥腻辛辣之品都应少选择。

所以，哪些人不能吃，其实没有一个准确的标准，但我们可以尽量避免某些食物对某种症状的影响，具体也是因人而异。

咸鸭蛋对身体有什么危害

咸鸭蛋中含钠量高，长期、过量食用会引发高血压，建议一般人群适量食用，孕妇、高血压、肾脏疾病患者尽量不吃。

我国膳食指南建议健康成人每日摄入食盐6克以下，而一个咸鸭蛋含有大约5克的食盐。所以不建议健康人群经常食用咸鸭蛋，避免食盐摄入超标。

咸鸭蛋是一种常见的食物，由鸭蛋经过加工制成的产品，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪酸、维生素和微量元素等，可为人体提供一定量的营养物质。但孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体潴留的作用。因此，咸鸭蛋的高盐特性会进一步加剧孕妇水肿，并且增加妊娠期高血压风险。患有高血压、肾脏疾病的老年人吃咸鸭蛋也会因钠的过量摄入加重脏器负担，不利于病情。

本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核

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