猪棒骨怎么能熬出浓白的汤，猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来猪棒骨怎么能熬出浓白的汤。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。

这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

我记得小时候家里做炖蛋都是用米汤，而随着人们生活水平和对美食的追求的提高，用骨头汤来炖蛋当然是可以的。而且味道和营养会更好。在一些菜谱中会把骨头汤当做给菜品提鲜的重要工具，而鸡蛋又是人们每天营养摄取的重要食材，两者结合更是完美。

1.首先我们先准备好骨头汤备用。在碗里打入两个鸡蛋搅碎，可以加入少量的食盐。如果有条件的话，可以使用滤网把搅匀的鸡蛋液过滤一遍，这样这样最后的炖蛋口感更细腻。

2.把骨头汤晾凉成温的，不要太烫否则容易把鸡蛋液烫熟。骨头汤沿着碗边边倒边搅，注意动作要轻慢慢地教，否则鸡蛋液容易起泡沫，最后的炖蛋容易是蜂窝状。倒入骨头汤的量是鸡蛋的两倍即可。

3.搅好的蛋液表面如果有泡沫可以用勺子撇去。锅里的水烧开以后再把搅好的蛋液放进去蒸，然后用一个空碗或者保鲜膜把盛有蛋液的碗盖住，可以防止水蒸气进入，然后开火蒸八分钟即可。

一份好的炖蛋要做到口感爽滑Q弹，味道鲜美。如果感觉味道单调可以适当的加入一点葱花。