塔塔粉和泡打粉的区别，塔塔粉和泡打粉可以一起打蛋糕吗

您好，很高兴回答您的问题塔塔粉和泡打粉的区别。如果是商用的可以一起用，是家里用的话，我个人建议不要用。即使是新手也最好别用。这两种都是食品添加剂，都是用做辅助成品的，有一定的效果。但也有一定危害，要不然国家也不会控制用量。下面就塔塔粉和泡打粉分别分析一下，希望可以帮助到您。

一. 塔塔粉

化学名称是酒石酸氛钾，多用于打发蛋清，让打发的蛋清更细腻。泡沫更稳定持久。由于是添加剂所以用量最好控制在0.6%～1.5%。即使是商用分两不多不多的话，我本人也不会使用，一般我会用白醋或柠檬汁代替，效果也是不错的。

二. 泡打粉

泡打粉是一种复配膨松剂，一般多用在做包子，馒头，黄油，蛋糕，香蕉蛋糕等美食中，我个人不太喜欢用泡打粉。以前从事酒店时由于分两较大才会用到。在家里做基本不用。而且泡打粉要是用量过多，后期吃起来会感觉到有淡淡的苦涩味，影响口感。

总结，以上两种都属于食品添加剂，身体摄入过多，会危害到身体健康，个人不建议使用。当然这两种添加剂是可以用来打蛋糕的，如果您还有疑问，也可以参考一下我的个人主页，相信也可以帮助到您。

区别：

1、小苏打是单纯的碱性物质。而泡打粉是复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料及玉米淀粉混合而成的，也叫发泡粉或发酵粉。

2、泡打粉呈中性，起发效果优良。而小苏打呈碱性，起发效果较差。

苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度

2、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

导读面包，通常是以小麦粉为主要原料，以酵母或老面、鸡蛋、食用黄油或人造奶油、糖、盐等为辅料，加水揉成面团，经分割、成形、醒发、烘烤、冷却等步骤加工而成的发面食品。做面包是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，使产品体积增加，形成海绵状组织，产品口感松软。因此，做面包，不需要用到发酵粉或泡打粉。发酵粉和泡打粉区别是啥？

用发酵粉或泡打粉做不出面包发酵粉是化学膨松剂，为食品添加剂，它包括食用香甜泡打粉和食用无铝泡打粉，而食用无铝泡打粉又分食用无铝慢速泡打粉、食用无铝快速泡打粉和食用无铝双效泡打粉。

制做面包，需要在烘烤之前，通过醒发使面包坯体积增加到成品体积的80%~90%。

发酵粉遇水或受热才能产生二氧化碳气体，使面团体积增加，形成海绵状组织，因此，发酵粉不能使面包坯体积在烘烤前增加到成品体积的80%~90%。所以，用发酵粉或泡打粉做不出面包。

用酵母或老面才能做出面包做面包是用酵母或老面为膨松剂，利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，使产品体积增加，形成海绵状组织，产品口感松软。

在制做面包时，通过醒发，酵母菌生长繁殖可使面包坯体积增加到成品体积的80%~90%。然后，放入提前预热的烤箱烤熟即可。

发酵粉与泡打粉的区别发酵粉又叫泡打粉，泡打粉就是发酵粉。发酵粉与泡打粉没有区别。

酵母粉与发酵粉的区别酵母粉分为干酵母、食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。

干酵母又分即发干酵母和高活性干酵母，而高活性干酵母又分低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。其中的酵母菌有活性，是生物膨松剂。

食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉中的酵母没有活性。

发酵粉是化学膨松剂，因此，酵母粉不是发酵粉。

小结用发酵粉做不出面包，用酵母或老面才能做出面包。发酵粉就是泡打粉。

酵母粉不是发酵粉，酵母粉包括干酵母、食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。

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