新疆人都是怎么吃马肉的，人常吃牛羊肉，为什么却独不吃马肉市场上的马肉都到哪去了

马肉自然是以各种途径到大家的餐桌上了，不可能是被扔了新疆人都是怎么吃马肉的。

记得上大学的时候，我们学校的一个管理人员是北方的人。每年秋冬季他都会专门从老家运马肉过来拿到各市场当牛肉卖。由于价格相对便宜，据说卖的非常好，大概一周要从那边发一次货。有次闲聊时，有人问他买肉的人难道分不出牛肉和马肉吗？他说不仔细看很难看出来，口感会略差一点。

我觉得像他这样把马肉当牛肉卖的肯定不止他一个，应该有不少人在这么干。所以，这些马肉去哪里了？自然是被大家吃到肚子里去了。而且现在的人更没底线，为了追求利润毫无良知，别说马肉，更差的肉都有可能。

有一次，我到永辉超市去买东西，看到卤肉柜台上正在做卤牛肉促销，59.9元一斤，平时可都是卖八十多一斤。我见挺便宜的，就买了一斤。回家后，我把买回来的卤牛肉切片放饭上蒸了一盘。没想到，等我端出来时，发现盘子下面一层汤汁，一片一片的肉完全没了牛肉的纹路。我试着吃了几片，口感细腻，味道有点像鸭肉。我没敢再吃了，因为我实在不知道它究竟是什么肉，全部扔了。所以，从那以后，我再也不敢买牛肉了，基本上都是吃猪肉，相对靠谱一点。

熏马肠和熏马肉（哈萨克语叫苏热特）是新疆的特产，也是新疆独特的美食，只有每年的冬天才可以吃到，在过去平时很难见到。这是因为，只有每年的冬季之前，牧民才开始做熏马肉和熏马肠。和我们做腊腊肉腊肠时间不一样，但是自作方法和熏制方法差不多。在冬天，新疆人的餐桌上少不了熏马肉、熏马肠！它是来自伊犁大草原的特殊美味。

熏马肉和熏马肠是新疆哈萨克民族的传统特色美食，一般都是伊犁风味，熏马肠和熏马肉已有几百年历史。一般在每年的初冬季节，就是立冬之前，这个季节的马已经被养的膘肥体壮了，最适合做熏马肉和熏马肠了。哈萨克人都要在这时进行“冬宰”（索古姆），意思就是要准备过冬的肉食，一般要准备为长达半年的大量肉食，因为新疆的冬季有漫漫的6个月，而哈萨克民族是以游牧生活，马肉就是他们的主要肉类之一，其次就是羊肉了。而熏马肉和熏马肠就是必备的肉类，熏好的马肉可以长时间的储存。这些肉食一直要吃到来年晚春时间，等牛羊膘肥体壮了。哈萨克民族冬季一般不杀生，这样可以保证马的畜群的基本数量。

在过去，一般的伊犁家庭，都有自制熏马肉和熏马肠的习惯，就和我们汉族一样，每到腊月都有自制腊肉和腊肠的传统习惯。都是自家吃，到了过年都会用它招待亲朋好友。在做熏马肉和熏马肠之前，就是要挑选马，一般要用有一百六七十公斤重的马来做。这样的马一定要是膘肥体壮的，因为熏马肉的和熏马肠的味道关键在于马肉的品质，一匹马可以做很多，所用的马肠也是同一匹马的肠子。

熏马肉和熏马肠做法不是特别的难，选肉，切肉，加调味品（一般原始做法就是加盐）和腌制，再就是灌肠子，最后一步骤就是熏了。“熏”这是个技术活，也是重点的一个环节。不能熏的太久，那样肉和马肠太干了，不好吃。这样的熏烤要持续一夜的时间，还要时刻注意观察熏马肉和熏马肠的干湿情况和添加柴火。

熏好的马肠子和马肉，是熏肉中的上品，油而不腻，肥瘦分明、干而不柴，不仅色泽悦目，而且营养价值很高。现在新疆的熏马肠、马肉是新疆人生活不可割舍的一部分。每年的冬天，新疆人的餐桌上少不了它们。不仅吃纳仁搭配它们，吃米饭和下酒也搭配它们，更是让人“吃了忘不了

”、慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美“回味悠长”。

如果来新疆，不尝尝熏马肠、熏马肉，那真是白来了。可能对大部分内地小伙伴来说，接受它的味道也许有点不适应。但对新疆人，它们是绝对的美味。数九寒冬，一大家子聚在一起，用马肠、马肉做成一大锅香喷喷的纳仁，美美吃一顿，吃完浑身热热的、暖暖的，舒服极了，它驱散了所有的冬季寒气。

在我们新疆，过年的餐桌上必备一盘熏马肠，过年招待亲朋好友，也是必备一盘熏马肠或者熏马肉，这是新疆人的待客之道。可以说从饮食和待客上可以深刻感受到牧人的淳朴厚道。草原上有句谚语：“祖上留下来的财产，一半是给客人的。”正反映了哈萨克人淳朴待人热情好客。

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