为何银耳被称为平民燕窝，银耳是煮的脆硬的还是软稠的好吃

很高兴回答这道问题，银耳是我家乡的一大特产，那么银耳是煮的脆硬的还是软稠的好吃，我认为银耳要煮软稠的比较好吃，银耳煮到软稠，它所含的胶原蛋白就会充分的被释放出来，它本质上的所有功效也得到最大的发挥，所以说煮软稠银耳也比较营养，没有煮软的银耳，也就是脆脆的感觉，可能对有些人来说比较喜欢这种口感，但是功效自然就没有那么的好为何银耳被称为平民燕窝。

我每次煮银耳，都会把银耳剪碎，剪细一点，把剪好的银耳放入水中浸泡50分钟左右，把泡发好的银耳放入高压锅内加水，再加入枸杞、红枣、百合各适量，大火烧开，等高压锅出气，再用小火继续煮一个小时左右，煮好后放入适量的冰糖调味，调味后的银耳汤就可以喝了，很浓稠又粉嫩，胶质也非常的多，放入冰箱冰镇一下口感更加的好。

秋冬天是特别适合吃银耳的季节。10几年前，因为身体原因，我开始吃银耳，慢慢地，既体会到了吃银耳的好处，也琢磨出了很多美味的银耳食谱。在我日常晒出的美食中，银耳的出镜率挺高的。

秋冬天为什么适合吃银耳？秋冬季节，经常出现皮肤干燥，甚至瘙痒、脱屑，有些人擦点身体乳就缓解了，有些人怎么擦也是干干的，皮肤看起来像蛇皮，一片一片的。

天气寒冷，体液蒸发少，所以秋冬天喝水不多也不一定会渴，但如果真的渴起来，喝水又常常不解渴，反而往厕所跑得勤。

还有的人，秋冬天大便变干燥了，排便没有以前顺畅了。

这些问题，都是干燥在作祟。

说起干燥，大多数人想到的就是喝水。但是喝水通常解决不了秋燥。中医认为，解决干燥的问题，应该滋阴。

号称“平民燕窝”的银耳，有媲美燕窝的滋阴效果，却有着青菜一般的价格。而传统的段木银耳，也大多是在秋天丰收。秋冬天正是吃银耳的好时节。

吃银耳对身体有什么好处？银耳的作用是滋阴润燥，那么，它对身体的好处就显而易见了，就是缓解身体阴虚、干燥的问题。

银耳在清朝后宫大为流行，皇帝妃嫔们都视它为日常保养品。慈禧太后更是银耳的忠实的粉丝，每天早起，梳洗过后，小厨房的太监就要把新鲜出炉的银耳羹端到她面前。抛开政绩不谈，慈禧太后着实是一个爱美容、会养生的女人。

当我们吃了一些燥热的食物，也可以喝些银耳羹，来预防干燥对身体的危害。比如，麻辣火锅、麻辣小龙虾、烧烤、炸串、煎饼等，都是性质燥热的食物，每当吃了这些食物，我都会自觉地喝上一碗银耳羹。如果早餐要吃煎蛋、煎饼、烤面包等，我也会配上一杯银耳羹。干燥的秋冬天，更是隔三岔五就要喝一杯。今天的早餐，喝的就是银耳百合大枣羹呢。

银耳羹要不要放糖？大多数人印象中的银耳羹，是一道甜品，而银耳本身是没有甜味的，那么，银耳羹一定是加了糖。

加了糖的银耳羹，更加香甜可口。但是，银耳滋阴，食用过多容易生湿；而糖也是很容易生痰湿的食物。对于普通人来说，银耳加糖，适量食用并没有什么影响，但对于原本就湿气比较重的人来说，滋阴不成，反而加重痰湿的困扰。

银耳本身的味道淡淡的，说不上难吃，也说不上好吃。但对于平常已经习惯重口味的人来说，淡淡的味道就是难吃的味道。

那么，在美味和健康之间，该如何选择呢？

成年人的世界，不做选择题，两个都要。

我做的银耳羹，几乎不放糖，但却能做出比放糖更香甜的味道。

银耳羹这样做炖银耳羹是一件比较费时间的事，新鲜的银耳，炖煮半小时，就已经有浓浓的胶质感；干银耳有时得炖上1、2个小时，才会又粘又糯。

但是，我们又不是慈禧太后，没有小厨房专门给我们炖银耳羹。爱吃银耳羹的我，终于找到了一个好办法，用豆浆机或破壁机来处理。

只要把银耳泡发，洗干净，撕成小块，放进豆浆机或破壁机中，根据豆浆机或破壁机的水位线加水，选择“豆浆”键即可。大约20-30分钟后，又浓稠、又柔滑的银耳羹就做好了，口感一点不比炖煮的差，而且因为食物全都搅碎融化了，口感更加细腻。从此，我就有了“偷懒”的理由。

解决了时间问题，接下来，就要解决味道的问题了。

和银耳一起放入豆浆机的，常常是大枣、枸杞、梨、苹果、香蕉、马蹄、芒果、榴莲等香甜的水果，既解决了甜味的来源问题，又和银耳搭配得相得益彰。

昨天，我就顺手把两个没人想吃的苹果扔进了豆浆机，打了一壶银耳苹果羹，结果大家抢着喝。因为那两个苹果香味不浓，遭到了大家的嫌弃，放在桌子上好多天了，皮都有点皱了，再不吃，估计只能扔了。于是，我把皮削了，切成小块，和银耳一起放到豆浆机里，打成了银耳羹。

银耳羹细腻的口感本来就很加分，而苹果经过加热后，味道反而变得更加香甜了。银耳苹果羹喝出了一股清爽的感觉。

我最喜欢也最常做的，就是银耳大枣羹、银耳梨羹、银耳苹果羹，真的是人见人爱。

但要注意，每次只选择一种水果和银耳搭配即可，材料多了，味道反而不好。

吃银耳要注意什么？银耳是一种很安全的食物，一般人都可以放心食用。

新鲜银耳中含有一种卟啉化合物，有极少数人身体缺乏相应的酶，无法分解这类化合物，吃了新鲜的银耳或木耳，在紫外线照射下，会引起日光性皮炎。但一般人体内是可以分解这种化合物的，不需要担心。

但新鲜银耳不易储存，容易腐烂变质。变质的银耳会产生一种叫米酵菌酸的毒素，这种毒素，就是把黑龙江一家9口全都掀翻的罪魁祸首，它不仅会出现在发酵的米面制品中，也会出现在变质的银耳、木耳中。

而干银耳在晒干的过程中，绝大部分卟啉被破坏，也不容易变质，更方便储存。从食物的性质来说，新鲜银耳的寒湿之气更重，干银耳性质更平和，更适合经常食用。所以，经常食用银耳，建议以干银耳为主。

银耳滋阴虽能缓解干燥，但食用过多也会生湿，所以，不要为了所谓的美容而贪多。湿气重的人更应减少食用，或暂时不吃，以免弄巧成拙。