麻辣鸭脖卤料配方大全，想做香辣鸭脖特色小吃，该怎么做

步骤1 初加工麻辣鸭脖卤料配方大全。取冰鲜鸭颈子5千克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出。

步骤2 制辣味卤汁。香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水；红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、香料及姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精15克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

步骤3 卤制。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

制作关键有三个：一是鸭颈子以袋装冰鲜、去皮的为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。二是最好选干小米椒，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为干辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。且炒制干辣椒时，宜使用精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣风味。三是卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在多、量不在大，只需八九种即可，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

在家自制零食，无添加、健康卫生哟。”

用料主料鸭脖子400克辅料生姜10克桂叶1克八角3粒花椒2克豆蔻3粒干辣椒10克柱侯酱1勺食盐4克老抽10毫升料酒10毫升冰糖15克麻辣鸭脖子的做法1.香料备用

2.鸭脖子清洗干净，先下锅焯一下水

3.另锅放入适量的清水，加入图1的香料加入和柱候酱、料酒、食盐、冰糖

4.再倒入老抽

5.后把鸭脖子加入，大火烧开

6.改小火慢熬半小时，关火后待锅内浸泡5小时即可

麻辣鸭脖子成品图烹饪技巧用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。