为何传统鱼子酱市场凋零的很快，鱼子酱到底是什么为什么这么贵

欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种为何传统鱼子酱市场凋零的很快。

鱼子酱那麽好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。

甚麽是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上醃製技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。

天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐醃製后入罐，过程不得超过二十分钟。

醃製时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？

伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。

其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。嚐至此，才了解为甚麽欧美人会爱上它。

一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来，才算及格。

涂在一小块薄薄的烤麵包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉。

洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。

也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。

次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。

日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。

最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。

凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的慾念，切记切记。

欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。

鱼子酱那么好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。

甚么是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上腌制技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。

天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐腌制后入罐，过程不得超过二十分钟。

腌制时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？

伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。

其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。尝至此，才了解为甚么欧美人会爱上它。

一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，汤匙还要用鲍鱼壳雕塑出来，才算及格。

涂在一小块薄薄的烤面包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的黄油或酸奶油。

洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。

也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。

次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。

日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。

最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。

凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲念，切记切记。

一种由罕见的白化鱼卵及22K黄金制成的特殊鱼子酱，被认为是地球上最昂贵的食物。每千克这种鱼子酱的售价为30万美元(这意味着一茶匙这种鱼子酱能卖4万美元/25万人民币)，世界上一些顶级餐厅会给超级富豪们提供这种白金鱼子酱。

这种粉状的鱼子酱也被称作Strottarga Bianco，是澳大利亚51岁的渔业养殖者Walter Gruell和他25岁的儿子Patrick的创造。据Patrick透露，Strottarga Bianco由极其罕见的白化鲟鱼的白色鱼卵制成。为了制作一千克白金鱼卵，这对父子需五千克鱼卵，之后他们将这些鱼卵脱水处理。他们一般会使用较老的鲟鱼，因为较老鲟鱼的鱼卵更有讲究、口感更松滑也更有弹性，味道也更香，它们尝起来的味道就是更好。

产生这种特殊鱼子酱的白化欧鳇(大型鲟鱼)的原产地在里海，但在其原产地它们几乎已经要灭绝了，使得它成为了罕见的佳肴。白化欧鳇的年龄也是这种白金鱼子酱价格高昂的原因之一。鲟鱼的寿命一般有一百多年，而欧鳇因基因瑕疵缩短了它们的寿命导致极少数欧鳇的寿命能达到100岁。

他们在澳大利亚生产的这种鱼子酱是世界上最好的，因为产鱼卵的鱼生活的水来自山顶融化了之后的积雪。他说：“这有可能是为何它的味道如此之好的部分原因，另外的原因在于鱼卵在被脱水之前就已经调好了味道，它脱水过程中会失去百分之八十的重量。将鱼子酱磨得极碎之后再将之与22K黄金混合，由于黄金含量极少因此它对人体免疫系统有积极作用。这种金黄色的粉末能够很快与肉酱和意大利肉汁烩饭混合，人们也可将它与黄油和吐司面包一起食用。它的味道很强烈，尝起来就像新鲜鱼肉。一餐中只需极少量的粉末。”

Patrick承认由于后来添加的味道，这种白金鱼子酱并不适合所有人。不过他相信市场对这种独特的产品有需求。为了令人们尝到白金鱼子酱，特定顾客只需11.2万美元的折扣价即可尝到它。