煮米饭时有什么技巧，煮米饭时该如何保持米饭的营养

煮米饭时该如何保持米饭的营养煮米饭时有什么技巧？米饭，是我们每天必吃的主食。现在人们非常注重营养与健康，对米饭也提出了新的要求。但是煮米饭时该如何保持米饭的营养这种说法可能没什么道理可言，为什么这么说呢？接下来我们一起学习一下。

【米饭的营养成分】

由表1我们可以看出，米饭主要含水分、淀粉、蛋白质以及少量的脂肪,此外,还有微量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2等维生素[1]。

吃米饭，我们摄入最多的是米中的淀粉（碳水化合物），碳水化合物是我们人体每天维持生命活动所需能量的主要来源。当然还有较多的蛋白质。这些营养素，在煮米饭时并不会流失。所以说煮米饭时该如何保持米饭的营养这个说法并没有什么道理可言。

同时，我们可以看到米饭中的一些微量元素，真的是很微量，我们没有办法从米饭中充分的补充到这些微量元素。

【煮米饭时如何保持米饭部分营养素】

虽然大米中非淀粉类的营养素很少，但是在煮饭时通过以下步骤，我们仍然可以少的损失它们。

1、淘米：大米大部分的非淀粉营养成分都集中在大米表层中，含有一些易溶于水的B维生素和矿物质元素，所以淘米时，以除去米糠等杂质为度，用水量和淘洗次数要尽量减少，不能搓洗米，以此保留较多的营养素[2]。

2、浸泡：对普通的大米来说，蒸或煮前温水浸泡一下，可以促进营养吸收。大米在浸泡过程中,吸收了水分,同时也吸收了糙米皮层和米胚中一部分水溶性的营养成分,这些水溶性的营养成分能随水分向内部渗透,这样能够较好的保留营养素同时这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，增进食欲。

当然，温水浸泡也会使大米表层营养素溶出，应控制浸泡时间在5-10min以内[3]。

综上所述，我们知道米饭在我们膳食中只是担当了补充生命活动所需能量这一重任，一些微量水溶性的维生素和矿物质元素在煮饭过程中必然会流失大部分，但我们可以通过其他食物获得。所以也不必想煮饭时该如何保持米饭的营养这种问题了，意义不大。

参考文献：

[1]莫紫梅,许金东,赵思明.米饭品质的研究进展[J].粮食与饲料工业,2008,(11):5-7.

[2]刘化,王辉.稻谷的生产和加工技术[J].粮食与饲料工业,2011,(5):28-30.

[3]唐伟强,聂世涛,廖良银.浸泡参数与米饭品质关系的研究[J].食品工业科技,2010,2(53):9-12.

本文作者：陈文静 赵力超

这是个看似简单，却又有点技术含量的话题，我也来说说我的做法，希望能给大家一点启发和帮助：在现下电饭锅普及使用、且多数为不粘内胆的情况下，我焖米饭时总发现会有粘锅、米饭没有光泽的情况出现，后来在网上搜了一下，发现这个问题还挺普遍，毕竟条件在这摆着，咱也吃不起什么高端大气上档次的好米、贵米，综合我的经验，把一点小窍门分享如下：

一、淘米时不必要洗很多次，现在销售的大米，都是机械自动化程度很高的流水线作业，市售大米的品质和干净程度都很好了，不会有太多的杂质和脏东西的，再说，真的很脏的话，再多几遍水也不管用不是么？所以，我觉得正常淘米，过二次水就足够了，甚至如果是新米的话，我都是放多点水，淘洗一遍就可以了，而且据说如果淘米过三次水之后，米饭中的“维生素A”含量就会相对降低，得不偿失。

二、焖饭时添水宁可少点儿、不放多，如果家里人牙口都正常的话，不妨这样试一次，水哪怕少一点都问题不大，充其量口感稍硬些，但如果水放多了，就可能变成粘口的、水叽叽的状态，北方话叫“稀浓”，那叫一个扫兴，而且水多了反而容易粘锅、糊底，总之不美丽！

三、添水量略少之余，放一点点“熟油”再开始煮饭，一般几滴就行了，熟油的意思是可以直接入口吃的油，一般花生油、葵花籽油甚至炼好的猪油都可以，但不建议用豆油、玉米油或色拉油等“生油”，除非“飞熟”也就是烧冒烟之后再放凉，只要选油得当且用量不超的情况下，煮饭过程中油会在每一粒饭的表面形成一层膜，明显能看到成品米饭相对要光泽很多，且口感也更好，因添加的量小，并不会有油腻的感觉，这个量也是宁少匆多，几次就能找到最佳比例，很简单的。

如上是我自己的一点经验，操作简单、效果明显，朋友们可以试一下，有更好的方法和技巧也欢迎在评论区指点一下，更多精彩请移步我的主页，欢迎关注、评论+转发！祝好胃口！