你对天津菜有啥印象，作为非天津人，你对天津的第一印象是什么

作为一名天津人你对天津菜有啥印象，看到了这个话题，也看到了一些朋友们的回答，有些话语不吐不快。有些诸如衰败的差评我想大部分天津人可以接受，毕竟话题是询问非天津人对天津的第一印象，那么就应该让外地朋友直接表达自己的观点和看法，天津人还有这个心胸。但对有些脱离客观现实、没有道理基础、貌似专家式的观点意见就有必要对他们这些人讲一讲作为一名天津本地人的个人观点了。

天津，作为民国初年的明星城市以及现今的四大直辖市之一，当前对天津最突出的观感评价，我个人认为，应该是：直辖市城市地位与相应经济地位的不匹配所形成的错位感。上过学、读过书的人都知道四大直辖市，也应大致了解在解放前天津的城市地位以及经济影响力，在解放初期，北京市民所需要的每一盒火柴都需要天津供应，当时的天津无论是在化工业、轻工业、重工业以及港口运输业等等方面都非常发达，是与上海双星闪耀于中国东部沿海的两大最具魅力城市。民国时期，由于国民党政府定都南京，上海因为其海运码头优势，确立了上海的民国后花园以及对外联络中心的城市地位，也塑造了上海市的洋派文化基因。而天津，则由于毗邻清廷帝都、靠近渤海以及租界地因素，形成了民国要人的寓公之所以及以化工为主要特色产业的中西合璧之地。改革开放后，由于我们这个城市的开放型思维以及闯劲的不足，导致天津这个城市国有经济体量过于庞大、民营经济不够活跃与发达，使得这个城市在现今的中国，排名所谓准一线城市也纯粹是地产商们基于人口数量发放的一个安慰奖，天津，其实现在是一个地地道道的二线城市，甚至是要排在国内很多省会城市之后的二线城市，这个准一线城市的定位是地产商以及地产类媒体们照顾直辖市名号、便于拉升房价所臆造出来的一个称谓，如果我们天津人真把这事当真了，那我们可真就是着了自欺欺人的道了。

天津，作为历史上极为重要的运河漕运节点城市，形成了极为突出和明显的码头文化以及买办文化特征。天津人，善良、热情、讲理、讲面，有几分执拗，有几分自娱，表面上言语很大，骨子里恋家知足常乐。码头文化以及买办文化对天津城市居民的文化性格影响深远，那也就是这个城市拼缝、掮客现象非常突出，真正敢闯、敢试，脚踏实地、开创型、干实事的性格太缺乏了，这也行成了天津这座城市最最突出的一个问题，天津若想发展，必须重塑城市文化以及市民性格，鼓励大家干实事，构建从小事做起、做实事的土壤，华南、华东两大地域的民营企业家们大多是从扒国外机器仿制、不起眼的小生意一点一点发展起来的，这些创业事迹应该被我们这个城市所深思和借鉴。起步没有早晚，任何城市和个人都是活在当下，从当下做起，只要是方向对头、路数对头，就没有早与晚，踏踏实实像老黄牛式地犁地、拉车，早晚有追上的那一天，何况，现在跑在前列的那些优秀企业，也不一定总能保持在前列，第一，注定是用来被超越的。

天津这座城市，国有经济成分比重太大了，大得已经使得这个城市失去了灵活转向、万马奔腾的活力，这座城市的领导人应该深刻思考一下如何为民营经济创造肥沃的土壤，应该鼓励并创造条件，让天津的民营企业多参与国有大型企业产业链上下游的配套环节服务，同时，多想想如何改变这座城市的文化与市民性格，依本人愚见，只有这样，这座城市才会有生机和前途。

在本篇悟空问答的文章中，有的朋友提到了天津的高考移民，提到了海河英才计划，也提到了中国高考制度的公平，文中的观点和表述实难苟同。中国的高考制度是按照行政区划划分的，这是统一的制度基础。我无意贬损不论通过什么方式入津高考的所有外地学子们，因为我们大家都知道其实所有的孩子们都不容易，但我们国家时下实行的是按照行政区划参加高考的制度，这就是所谓公平、公正的基础，国内很多高考升学率较高地区对学籍期限都是有相应要求的，即便是国家教育部层面对学籍期限也是有严格规定的，这是按行政区划参加高考与高校录取的制度基础，这是对任何一地考生权益的公平与保护，破坏了这个基础，真不知道这些貌似专家式的所谓公平言论是从何处得出来的。海河英才计划，很多普通天津市民对此并不理解和认可。这个城市其实并不缺人才，缺得是脚踏实地干实事的精神与土壤，更何况海河英才计划只是档案落户并非工作或创业落地，这是何种意义的人才引进呢？一个城市的行政区划，圈定着一个城市的市民贡献、财政收入以及社会各项事业的财政支出，工作与创业创造价值，从来没有听说过人才档案创造价值，这难道是呼应了当下“大数据”时代的时髦词汇？这种统计表格里的大数据对城市经济贡献没有任何实质意义，但却可能对这个城市的社会各项事业造成很大压力，不能怪很多普通天津市民对这样的海河英才计划未能给予相应的理解和认可。

据说天津当地媒体曾就天津菜对市民进行了采访，得到了“东道主评价不高、外地人不太了解”的结论，貌似比较尴尬。被访者说：“我经常要帮外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪儿吃天津特色菜，感觉外地人对天津菜都有不少期待，但是大多不知道什么是天津菜，去哪儿吃正宗的天津菜。他们许多人会查大众点评，但写的也不清楚。有人更是谈到，天津菜口味儿太浓太重，颜色又偏黑深。

大多数外地人对天津菜的认识可能和我类似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎饼果子，我特意在网上查了天津菜的百科知识，看了一头雾水，网上写道：天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介绍，给我满汉全席的壮美，完全的高大上。

咱不是学者，不研究了，就说说我一个普通的游客在天津短短几天，对天津家常菜的亲身感受吧。第一天住在火车站对面海河边上的酒店，早上翻手机找到了附近位于哈尔滨道的一家小小的煎饼店。哈尔滨道虽然临近海河繁华区域，但闹中取静，这里大大小小的有近10家早餐店，街上都摆着小桌子，早餐是地道的天津风味，又便宜又美味，豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、云吞等等应有尽有，连我的一向挑食的同伴都说，这是吃过的最有滋味的豆腐脑。原来，天津人这么会吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑着说，天津一句老话，借钱吃海货，不算不会过。哈哈，太传神了。

这是西北角的鸿起来饭庄，周边是回民区，应该是清真饭店。毫不起眼的环境，外面临街是简单的小桌椅，可是菜品是真心不错。

顺便说一句，天津的家常菜馆一般是比较简陋，但菜品是无一例外的棒棒滴！

锅塌两样，鸡蛋下面是虾仁和牛肉；奶酪牛肉、里面有浓浓奶油的香味，蒜蓉特别提味；酱爆茄丁非常美味鲜嫩。都是头一次吃到。

西北角有一连串的饭庄，看评价都不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的饭店，有大有小，有小小的饺子馆，有小小的羊汤烧麦馆，据说都不错。

告诉你个秘密，本地人开玩笑说，天津家常菜的口味和餐馆的装修成反比，哈哈。

烧三丝，海参丝、笋丝、肉丝，回民用牛肉丝。爽滑清淡，好吃啊！另一个是爆两样。

疙瘩汤和葱油饼，回忆中就是美味可口啊，可能是饿了吃啥都香吧。

从滨江道步行街和辽宁路的交口，沿辽宁路一直往里面走。这就是评价很高的辽宁路尽头的三合益餐厅，老店。门前排队的是要买他家的凉皮。

在三合益餐厅，又一次点了酱爆洋白菜，依然美味，在天津反复品尝了这道酱爆洋白菜，百吃不厌。

一碗小碗三鲜汤，真材实料，里面有虾仁、鱿鱼和海参。

最好吃的当属“老炖三”，这也是天津菜的代表作之一，里面有海参、土鸡和牛腩，货真价实，十分美味。店内烧麦也是招牌，桌桌必点。

三合益饭庄对面的宴宾楼，评价也不错。

这是津湾广场的青年餐厅，装修很高档，饭口时间人山人海，最少要排半小时以上的队。楼上临窗还可以看海河夜景，菜品丰富，口味一流，团购太实惠了，出人意料。

半只烤鸭，宫保鸡丁，青年拌菜等，总之都好吃不贵，来了两次，赞一个。

五大道桂林路香江小厨的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。里面有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四样蘑菇，下面是过油的嫩豆腐。

香江小厨里的黑蒜子牛肉粒，里面有胡椒粒，鲜嫩可口。

香江小厨的酱爆洋白菜和老爆三，味道浓郁，佐饭佳品。

正宗的老爆三是不放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地区，老爆三与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜，大爱。

哈尔滨道早餐店的嘎巴菜，吃不太习惯，风味独特。

吃过的最美味的豆腐脑，酱油的香味浓。

顶好煎饼店，他家还有油条、云吞，云吞里面可以加鸡蛋，都是小锅煮的。好吃不贵。

鼓楼商业区里的镜糕，看着很养眼啊。

鼓楼商业区里的煎饼果子

南市食品街

南市食品街的石头门坎。天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。

这是南开大学西南门的一家用自己家窗户对外小店，老板自豪地推荐者自己拿手的煎饼果子，嘱咐着我们一定要细细品味小豆面煎饼的醇香。

小白楼胡同里的早餐车，最受欢迎的还是煎饼果子

天津菜有宫廷特色，中西合璧、古今兼容，‘擅长河海两鲜，味以鲜为主，色以配为长，技以扒为绝’，成就了独特的津门美食。天津的家常菜大多是酱香浓郁，是比较咸一些，很合我们北方人的口味，南方人可能会不太适应。带着旅行的好心情，你一定会深深爱上天津菜，希望下次再来天津，尝尝大名鼎鼎的蹭蹦鲤鱼，扒全菜等名菜。

不说了，等不及了，馋了。

能说说你对天津菜的印象吗？