一碗羊肉汤如何能年入百万，羊汤馆里羊汤都是怎么熬的有哪些注意事项

羊汤特别是进入冬季大多数人都喜欢一碗羊肉汤如何能年入百万，味道鲜美独有还能驱寒补暖。要说羊汤馆里的羊汤好喝是因为掌握了熬制的方法和火候并适当的加些调料。

1、前期处理。买回的羊全骨剁成短节、肉剔除筋，全部放清洗中泡一个小时以上，水变清辙捞出沥水。

把捞出的羊骨羊肉放入卤锅中，加入没过的水，再加入少量白酒和葱白，用大火烧开，焯水五六分钟。

焯完水后再次捞出用清水清洗干净杂质，反复需清洗两三次才可以，而后再捞出沥干水分，前期工作就做完了。

2、熬羊汤。把沥干水分的羊骨羊肉放入卤锅中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些葱白，用大火烧开。羊汤分两种一是白汤一是清汤，白汤熬法要加七八倍的水，大火开后转中火，始终使水处于翻滚状态，一小时后捞出羊肉，加入精练羊油，继续用中火熬两个小时，水逐渐变成奶白色。

清汤的做法是大火烧开后转小火，水似开非开状态，一个半小时后捞出羊肉，羊汤继续熬二小时以上既可。

注意留些羊汤第二天做为老汤用，这也是羊汤馆羊汤好喝的一个原因。

3、调碗汁。碗里放盐、香辛料粉、胡椒粉、鸡精，如吃辣椒的再放些羊油辣子。