一颗火锅丸子有20多种添加剂，火锅里的各种丸子都是什么做的

火锅里的各种丸子是怎么做的？主要分为两种情况一颗火锅丸子有20多种添加剂：①餐厅的。②市场上的。

市场上的各种丸子（包括超市、菜市场、网购）水分很大，特别是那些价格实惠、散装的：虾饺、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之类的。为什么这么说？因为价格便宜，当然不是纯肉制作的，而是“添加剂丸子”，味道虽不错，口感却不细腻。

以海鲜丸子为例（蟹柳、鱼卷、鱼丸……），它的原料上基本是差不多的，主要是以鱼糜为主，就是杂鱼小虾的边角料擂烂成的糜。再混合淀粉、 大豆蛋白粉，弹力素制作而成的。

从外观上看可以假乱真，不过算好的了，好歹鱼糜的比例有60%以上，添加剂也是符合国家食品安全范围内的。存在的理由是价格廉价，需求大，是小型火锅店和麻辣烫们的主要采购目标。

少部分黑心的作坊，海鲜丸子不是用鱼糜制作的，而是以淀粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以制作成各种口味的丸子），复合磷酸盐（增强弹性），卡拉胶等十来种食品添加剂制作而成的。真正的低成本，高利润啊！而强弹性更好，味道更香，更有嚼劲。

如何辨别呢，比如鱼丸：色泽过白，香味过浓、一煮就快速膨胀，都不是真鱼丸。而且咬一小口，观察切口面，很光滑，没有针孔状则是假的。真的鱼丸切口呈有粗燥不规格的小孔。总之一句话：“不要贪便宜买市场上散装的丸子，避免上当，一分钱一分货”！

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸一斤价格60块以上，甚至更高都有，比如“潮汕手工牛肉丸”，价格80元以上。基本上不放淀粉，不放添加剂。像麻辣烫3块钱一串的那种，自助火锅（人均30元以下）的牛肉丸，有可能是真的吗？那些都是由鸡胸肉，或者猪肉糜加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

佘小厨（完）

火锅丸子的发明者安部司曾经说过：我自己不会吃，更不会给女儿吃！

冬天到了，又到了吃火锅的好季节，火锅丸子正是吃火锅最常见的一种食材，鱼丸、蟹肉棒、撒尿牛丸、鱼豆腐等，每一种都非常好吃，关键是便宜。

除了火锅之外，这种丸子还经常出现在麻辣烫、关东煮里面，得到了很多年轻人跟小朋友的喜爱。

可是你知道吗？火锅丸子的发明者不敢吃火锅丸子！

日本有一个食品专家，名字叫做安部司，他最擅长的是食品添加剂的运用，通过食品添加剂，他帮食品加工厂生产了很多低成本的产品，帮食品加工厂赚了很多钱，他也因此获得了“食品添加剂之神”的称号。

在安部司发明的食品当中，火锅丸子算是最火爆、受众最广泛的一款，然而，火锅丸子发明出来之后，安部司却一口都不肯吃。

因为他知道，火锅丸子的原材料都是最差劲的食材，是食品添加剂堆出来的。

可就是这种“黑暗”的发明，却获得了无数人的喜爱。

有一天，安部司回到家，正好看到女儿在吃火锅丸子，一口一个，吃得那叫一个香，看着女儿天真的面孔，安部司突然良心发现，他开始后悔自己发明了火锅丸子，于是就辞去了工作，主动卸掉了“食品添加剂之神”的皇冠。

辞职之后，安部司开始弥补自己的错误，他开始宣传食品添加剂的知识，希望能让更多人吃上健康的食物。

后来，安部司写了《食品真相大揭秘》一书，在书里面，他详细描述了自己如何把没人要的“废肉”变成人人都喜欢的火锅丸子。

安部司说，食品公司会收购很多便宜的肉，那些肉全都黏糊糊的，里面有很多水分，根本不能算是肉，人类不能食用，一般会做成宠物的饲料，然而，食品生产厂家为了节约成本，就会使用这样的廉价肉。

安部司说，自己在拿到廉价肉之后，还会在里面添加很多母鸡肉，全都是不再下蛋的母鸡肉，这样的母鸡身体极差，不仅口感不好，而且没有营养，可是很便宜。

把鸡肉跟廉价肉搅碎在一起，再往里面加入大量的大豆蛋白，增加肉丸的柔软度，下面就到了“变戏法”的时候。

安部司说：

为了让肉丸口感更好，要往里面加廉价的猪油跟淀粉、粘着剂、乳化剂等物品。

为了让肉丸的味道更好，要往里面加入十几种不同味道的香精。

为了让肉丸的颜色更好看，要在里面加入大量的着色剂，鱼丸加浅色的，牛肉丸加深色的。

为了让肉丸的保质期更长，要往里面加防腐剂、PH调整剂、抗氧化剂等。

安部司说：

我使用的添加剂全都符合国家标准，可我不知道长期食用二三十种添加剂会发生什么事情。

我自己做出来的肉丸，自己从来都不敢吃！

我每发明一个产品，就会牢牢记住它的名字，逛超市的时候坚决不卖。

我自己不会吃，更不会给女儿吃。

原本安部司是食品添加剂领域的神，是行业一流大师，原本他应该在这条路走到黑，可是在看到女儿是火锅丸子的时候，他突然警醒了，这才开始揭露自己所做的事情。

现在你应该知道，火锅丸子为什么要少吃了吧？