扒糕主要以什么食材做的，太原的平遥碗托是什么要怎么煮

碗托扒糕主要以什么食材做的，又名“碗秃子”“灌肠”，碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！

太原平遥碗托晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。

碗托主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠 的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。

至于做法也不是很难的。将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

在《那年花开月正圆》中，甑糕，既是女主周莹爱吃的小吃，也是反派人物胡咏梅毒死男主吴聘的作案工具。

于是，甑糕这个具有悠久历史的千年民间名小吃，也随着《那年花开月正圆》的热播，从本土饮食走到了台前，名扬四海，惊艳了吃货。

甑糕，是关中平原人们特别喜爱的一种风味小吃。

△、制作甑糕的饮具。顾名思义，“甑糕”就是用“甑”蒸成的“糕”。

那么，“甑”是一种什么样的炊具呢？

据考证，“甑”是置于鬲、釜上蒸制食品的炊具。

相传“甑”是黄帝发明的。

三国时，谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。

在出土的新石器时代晚期的炊具中，就有陶甑。

陶甑的底部有许多小汽孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中，把生料蒸熟。

甑的发明，是我国烹饪史上一个很新的突破。

到了商周时代，除了陶甑以外，又出现了铜甑。

战国以后，还出现和铁甑。

铁甑与陶甑、铜甑在式样上不完全相同。

铁甑没有底，在底部有一个铁的甑篦，这样使用起来方便多了。

算起来，甑的使用已经延续了5000多年，而现在关中地区的甑糕，就是用这种古老的铁甑蒸制的。

△、关中名吃甑糕的制作方法。制作甑糕主要有两种食材：糯米、红枣。

a、先将糯米用凉水浸泡四、五个小时，

待米心泡开后，捞出来，用清水淘洗干净，并控干水分。

b、将洗干净的大枣。铺在铁甑篦上，然后再将晾干的三分之一的糯米铺在大枣上。

再往大枣上铺上一层糯米，铺一层枣。

以此类推，用同样的方法共铺四层枣，三层米，将材料全部装完。

c、蒸煮甄糕前，要在枣上盖一层干净的白布。

然后盖上锅盖，即可蒸焖。

蒸焖甑糕的火功和添水这两项十分重要。

火功：要先用旺火猛烧，约40分钟后，向米上浇洒温水，继续蒸；30分钟后再浇一次温水，接着再蒸。

再浇洒一次温水后，改用文火蒸焖五、六个小时即可。

由此看来，制作甑糕是一个细心的慢功夫。

这样蒸煮出来的甑糕，米枣交融，色泽鲜润，绵软粘甜，枣香扑鼻。是关中百姓喜爱的早餐食品。

据说，甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来的。

先秦时期的粉糍里并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。

韦巨源的《食单》里的“水晶龙凤糕”和今日的甑糕也颇为相似。