奶精粉 植脂末 奶粉有什么不同，奶粉和炼乳，植脂末，奶精的区别

奶精就是加在咖啡，茶等饮料中，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所谓的动物性与植物性之分．从头到尾它的功能根本与营养无关，有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵，检查它的营养价值，是不恰当的奶精粉 植脂末 奶粉有什么不同。奶精不是天然的农产品，是一种人工调制品，所以各家产品配方或有近似，却没有两种完全一样的．是一种加入油脂，糖类，蛋白质，合水乳化，喷雾干燥成粉而成的．它是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂．

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。

茶饮市场，奶茶中的奶来源大致分为三类：

植脂末（市场最常见奶来源）乳制品（纯牛/羊乳、乳粉、含乳饮料）植物蛋白奶制品（豆奶、花生奶、核桃奶）

植脂末又称奶精，用于代替生活中的牛奶或奶油。植脂末的脂肪来源于氢化植物油，其含量影响植脂末的奶感饱满度和顺滑度，油脂含量高顺滑度相对较高，奶感饱度相对较高。氢化植物油一般源于椰子油、棕榈油、棕榈仁油或大豆油等。

植脂末

一般从口感上讲，蛋白越高，所制作出的饮品奶味越重；而脂肪含量高，所制作的饮品滑度越好、饱和度越高，也就是我们常说的醇厚饱满。

因此植脂末做出的奶茶，口感最为香醇顺滑，更能与茶底很好的结合。

奶茶

生牛乳就不多说了，说一下植物脂肪粉，主要是改善口感 降低成本的！植物脂肪粉末简称植脂末，又因为它的组织结构类似奶粉， 因此又称植物奶精。

它具有良好的亲水性、乳化任、稳定性、速溶性、延展性以及特殊 营养性。 植脂末是以优质植物油、玉米糖浆、高档乳化剂、抗结剂等为原料采用先进工艺和设备 生产的一种高新技术产品。 越来越多的食品加工企业 生产健康的植脂未作为食品的原辅料， 植脂末已成为食品工业生 产的良好添加剂。 经乳化处理的植脂末，具有良好的溶解性、乳化分散性，并在水中形成均匀奶状液，因 此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品内部组织，增香脂肪，使口感细腻、润滑、厚 实及更富“奶味”，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织 细腻，保持湿润，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。 植脂本由于其混溶性好，“奶感”强，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量， 从而在保持产品品质的前提下降低用料成本，如在冰淇淋，速溶奶粉，某些含乳饮料等。

在多类食品中添加植脂末，可降低生产成本，提高产品品质，改善食品质构特性，加强 面筋强度和韧度。

植脂末被广泛应用于营养麦片、咖啡伴侣、面包糕点、方便面料包、冰淇淋、奶粉、饮 料、乳品熟肉制品。 优越性能 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。

植脂末能改善食品 的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣， 可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走 油等。

植脂末速溶性好，“奶”味强，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产 品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

1.脂肪含量可随意调整，范围在 5%-75%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。

2.功能性质水溶性、乳化性、发泡性优良，可发满足不同食品领域的加工需要。

3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

4.微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失

5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

奶茶专用植脂末： 代表型号：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501 脂肪含量：30%-35%之间 水分：≤4.0 细菌总数≤10000cfu/g 大肠杆菌≤30MPN/g 建议每 100ml 水中混合 10g 植脂末。

咖啡专用植脂末： 代表型号：K40、35B、Q8305 脂肪含量：28%-35%