糖醋蒜如何做的好吃入味，做糖醋蒜比例是什么要放水吗

制作材料

主料糖醋蒜如何做的好吃入味：大蒜(白皮)800克

调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工艺

1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

方法二，

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

衷心感谢乡村O小章友邀请我作答！您问：你在家是怎么腌糖蒜口感好又易保存呢？首先要搞清楚的是，腌糖蒜和腌糖醋蒜虽然做法有些相同，但不同的地方也较多，腌糖蒜必须炒糖色，腌糖醋蒜就不必炒糖色。今天美食坐家介绍的腌糖蒜是我祖辈流传下来的做法，不需要加入酱油，吃起来味道却比加酱油的好很多，口感脆脆的，甜甜的，而且容易保存。

1.处理大蒜。选择新鲜大蒜，先把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且又比较脏，只留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻。这样，不只是为了让腌制出来的糖蒜更加干净，也是为了让腌制的糖蒜更容易入味。

2.盐水浸泡。大蒜处理好以后即可放在盐水里面浸泡，但一定不能加入生水进去浸泡，而是要用冷开水来浸泡，如果加入生水的话就做不出糖蒜了，就算做成功了，不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题。大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右，在浸泡的过程当中还要加入适量盐，盐水的比例大概是100克冷开水5~8克食盐。头条友们可能不太能够理解，为什么要把大蒜放在冷水里面浸泡呢？这主要是为了去除大蒜的一些细菌，同时也是为了去除一些污垢，更是为了去除大蒜的辛辣味，没有经过浸泡就直接腌制的话，会让大蒜的口感特别不好。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入少许食用油，加入冰糖小火煸炒。炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4.熬汁。锅内先加入水，再放入适量盐、葱段、老抽、姜、花椒、大料、草果和香叶熬汁，熬开以后晾凉备用。

5.腌制。把盐水浸泡好的大蒜放入玻璃容器里，再倒入熬好的汁，然后密封，将容器放在避免阳光直射的地方。一定要注意密封腌制，否则腌制出来的糖蒜不纯。一般腌制10~15天即可食用。