煮过的水再煮真会致癌吗，喝二次烧开的水有什么危害

水是我们赖以生存的必备物质，一个人几天不吃可能还能忍受，但是如果几天不喝水就可能危及生命，所以人们对水非常珍视，水质健康也常常是人们关注的重点，我们家庭喝的自来水都要经过烧开，有一个说法是反复烧开的水是不能喝的，对人有危害，真的是这样吗煮过的水再煮真会致癌吗？

要证明反复烧开的水有危害，必须知道反复烧开的水会产生什么化学物质。或者发生什么物理变化。

有人说水如果反复沸腾，就会使水垢不断溶解，水垢中含有许多重金属危害健康。其实不是这样的，水中的镁离子、钙离子等会以碳酸钙、碳酸镁的形式沉淀下来，反复烧开不会溶解水垢，相反还会增加水垢产生，这样水就会软化许多，不会对健康产生危害。

对于我们喝的纯净水、去离子水没有金属离子，所以反复烧开，基本不会产生水垢，水质也不会有什么变化。相反如果水中含有具有挥发性的有害物质，反复烧开有利于有害物质的蒸发，对健康不仅无害，而且有利。

另外有的人认为水反复烧开，可能会增加亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与氨基酸反应生成亚硝胺，会致癌。其实这点许多人做过相关实验，发现水被反复烧煮后，亚硝酸盐基本不会增多，除非反复烧开上百次，亚硝酸盐离子才会有所增加，但是通常没有人会喝到反复烧开上百次的水，因此这个顾虑可以打消掉。

总之反复烧开几次甚至十几次的水是没有安全隐患的，是可以放心喝的。

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反复烧开的水又称为千滚水，目前流传最广的一个说法，,已经烧开过的水如果喝不完,就要倒掉,不能再烧开了喝,如果反复烧开水,喝了会致癌,甚至会致死。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反复烧开的水，这几乎成了生活常识了。

反复烧开的水会致癌吗？其实这是一种危言耸听的理论。

高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是,煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大,过多地摄入亚硝酸盐,会破坏血红蛋白的携氧能力,导致体内缺氧;另外亚硝酸盐进入体内，在胃酸作用下会变成亚硝胺，亚硝酸胺是致癌物。

一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活引用水卫生标准》中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升。有人做过一个实验，长久持续地用饮水机反复加热桶装水,发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。即便如此，也没有超过国家标准中硝酸盐的含量。

在日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象非常少见，即便使用饮水机加热一百多次，也不是随便喝几杯水能中毒的。因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒，这相当于80多升水，一次性喝这么多水显然是不可能的。这就应了那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。即使是没有超标的肉制品,其中的亚硝酸钠含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心。大多数人对亚硝酸盐存在误区，亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在，有些在食品加工过程中添加的。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体中像“过客”一样随尿排出体外。在胃酸的作用下，极少数亚硝酸盐会转化成亚硝胺。通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下，才能对人体引起危害。

所以说，喝千滚水会致癌纯粹是杞人忧天的事，相比较亚硝酸盐，千滚水放置时间过长，有可能微生物（细菌，真菌等）超标，这才是更应该关注的事，所以尽量不喝反复烧的水或者放置时间过长的水。