面藕怎么凉拌好吃，莲藕有脆有面，买的时候如何区分

莲藕是我们餐桌上经常吃到的一种食材，在千湖之省的湖北，莲藕的做法有很多种，蒸面藕怎么凉拌好吃、炸、炒、卤、凉拌、水冲、煲汤等等不一而同，甜、咸、酸、辣、麻应有尽有，不同的做又需要不同的藕，或粉或脆要选择正确。如何区分有下面几个技巧和经验 :

第一 : 看莲藕生长地。一种藕生长在湖（塘）里，称湖藕，特适合煲汤，易烂非常粉，一种藕生长在农田里，称田藕，吃起来比较脆。有人说选择七孔藕或者九孔藕，其实在购买时是不可能让你切断看的，生长地农人是可以告诉你的。

第二 : 看莲藕的颜色。莲藕表皮色泽红中稍带黄，吃起来粗糙且不易烂，色泽白中偏深偏老，易烂易粉，色泽白中似玉带透明感，吃起来一定清脆，香中带清甜。

第三 : 看藕节处泥土。藕节处没洗干净的泥土呈黑色，一定是湖塘生长的藕，泥土呈红褐色，一定是农田生长的藕。

第四 : 看每节藕长短。每节藕长易烂，如果每节又长又细，一定是野生藕，非常易烂易粉，每节藕短而粗，吃起来少水分且不易烂。

第五 : 看藕出水存放时间长短。莲藕表皮出现很多，甚至连成片的黑褐斑块，或者藕节处断开藕汁少，表明时间较长，不易烂，反之，表明莲藕新鲜，易烂易粉。

第六 : 看莲藕生长时间。每年十月半之前的藕，多汁、脆而带微甜，十月中旬到次年三月间的莲藕易烂易粉。

综上所述，选莲藕需凭经验。