脆哨是种什么小吃，炸脆哨要用什么肉，为什么选它

l首先，贵阳脆哨是贵阳人最爱的食物之一，是被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手之下，却变成了一道别致的黔中美味脆哨是种什么小吃。它的口感:香，咸，脆，爽，老少皆宜，是下酒，拌粉，拌面，不可替代的美食。 其次，我个人认为做脆哨的肉，首选前颊肉，梅子肉，五花肉，为最佳。因为这几个部位的肉，肉质细嫩，做出来的脆哨，香脆可口，入口化渣。而其他部位的肉，肉质偏老一些。做出来的脆哨也可以达到香脆的口感，但入口化渣却要差一些。 然后，做脆哨要注意以下几点:

1.切肉:切肉要均匀，这样才能保证脆哨成熟度一致。肥瘦要分开。因为，肥瘦肉的成熟都不一样。如果肥瘦肉一起放的话，瘦肉炒焦了，肥肉也没炒脆。

2.酱汁:调出来的酱汁颜色一定要浅才行 ,因为炒出来的脆哨和空气接触后,会发生自燃的颜色变化会变深。下入调料汁的时候，一定要分成两次。这样做出来的脆哨，颜色才会更均匀。

3.火候:当肥瘦肉炸成一致的金黄色后，一定由中火改成小火，这样才能更好的掌握火候，当油面由大水泡，变成小米粒的水泡时，油面四周变得清亮时，才可以第一次加入酱汁，等油面基本恢复到上一次的情况后，才能第二次加入酱汁。

总之，做贵阳脆哨只要你注意做好以上几点，你能做成功。我是“宠娃厨房”的作者。“岳莽莽”如果有不懂的，可以在今日头条，西瓜视频，搜索我的频道观看视频。

因为特色不够明显，口味不够讨喜，基础受众不广泛。

就特色小吃来说，贵阳最具特色的就是脆哨肠旺面、牛羊肉粉、丝娃娃、豆腐果，而在堪称米线战国的云南来说，哪个地州服过其他地州的米线口味？除了在昆明能见到各地米线品种，大多数地方只适合本土米线生存，一句吃不来就把其他地方的米线拦在外面。贵阳的肠旺面脆哨牛肉粉什么的，落在州县上打不过习惯，落在昆明就是千百种口味中的一个，本地的有名滇派肠旺脆哨牛羊肉米线面条不要太多，在粉和面上贵阳小吃没优势，但也不要妄自菲薄，成渝小吃也好广西粉也好，在昆明有能挣钱的，但能火到排队等座的一直是本土特色的小锅米线、卤面以及地州特色米线。

至于丝娃娃和豆腐果，连在贵阳都去摊入店了，走走网红路线吸引一下游客学生还行，本地同类小吃太多了。

口味上贵阳小吃在本质上没有特别让云南人喜欢的地方，同为西南重口味，各有自己的受众，对麻辣的处理和理解都有自己的特色，哪家排队的店里面没有自己的汤头、帽子和辣子秘方配料？早年曾有贵州战友，觉得这边的早点不好吃，让亲戚过来开店，真的是前埔后续开一个黄一个。

贵州人喜欢吃辣是肯定的，然后喜欢吃酸，大名鼎鼎的酸汤鱼是最爱