隔夜菜应该如何存放，隔夜饭和隔夜菜，哪个更不利健康

隔夜菜主要考虑食品安全问题，快餐主要考虑热量和营养价值问题，只要隔夜菜保存得当外卖点得合理，我觉得问题不大隔夜菜应该如何存放。

那么隔夜菜如何保存呢

1. 快速冷藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。在常温下放得越久细菌繁殖越多。

2. 分装。吃不完的菜提前分出来，然后放入冰箱保存，不要翻动过后再冷藏，唾沫会携带细菌到菜上。

最好分装保存，吃多少热多少，不要反复加热再冷冻。生熟分开存放。

3.低温保存，放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

4.蔬菜及海鲜类不隔夜（茎叶蔬菜不管是生的还是煮熟的，存放久了都会产生亚硝酸盐），隔夜肉类加热彻底再吃

快餐怎么点比较合理呢？

尽量少选煎炸食品，要分量较小的套餐，饮料选择豆浆、牛奶和红茶，不要甜饮料和甜点。

选择尽量要均衡，保证其中有肉类、淀粉类、蔬菜水果类。不要选多油和太甜的食物，不要选太咸的食物。比如点了一份面，那么就要加一份肉/蛋和蔬菜，其他的餐次尽量正常吃，不要一日三餐都吃快餐。

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最近很多朋友关心隔夜饭菜的问题，很多言论说起隔夜饭菜是有毒的，吃了还会致癌，一定要扔掉，因为隔夜菜中会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌成分。

隔夜菜中的确会生成亚硝酸盐，不过亚硝酸盐的含量在人体可耐受范围内其实并没有太大威胁，只要不长期过多食用含有亚硝酸盐的食物，我们还是很安全的。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，它能够让食物的保质期增长，还是一种嫩肉成分，肉中添加能让肉质更嫩滑，只要保证量在控制范围内，食品安全可以保障。而隔夜菜中的亚硝酸盐含量完全是人体可耐受范围，并不会有太大影响，而且食物中其实多少都有硝酸盐，它们一段时间后就会被细菌还原成亚硝酸盐，我们生活中可能每天都会吃到一些，少量亚硝酸盐还能在体内生成一氧化氮，有扩张血管的效果。

隔夜菜中的亚硝酸盐成分不高，有实验发现，即使最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜清炒后（其中硝酸盐含量较高），放置在常温下20小时候的亚硝酸盐依然比我们摄入的下限值要低20多倍，所以亚硝酸盐并不能成为隔夜菜致癌的借口。但我们任然需要地方隔夜菜的威胁，因为毕竟从它们接触空气开始，就有无数细菌和微生物已经附着，它们会不断增殖，如果放置时间较长的话，它们产生了较多有害菌，我们吃了这些剩菜剩饭同样是会对肠胃、健康造成不利的，如果一旦发现剩菜剩饭有异味、霉变腐坏的情况，应当立刻舍弃，最好别吃了。

隔夜的饭菜不是不能吃，一定要妥善保存，剩下的菜应该立刻放进冰箱中冷藏储存，在4℃左右的温度下，微生物的繁殖会受到很大抑制，能够大幅降低微生物的增殖，很多微生物会还原硝酸盐为亚硝酸盐，所以微生物如果受到抑制，能更好地降低亚硝酸盐的生成，还能降低食物中的营养流失，一举多得，一般来说保存妥善的隔夜菜完全是没问题的。一些朋友可能会带饭到公司吃，一定注意做好后冷藏，多带一些营养不容易流失的食物类型，如肉类、茎干类、瓜果类蔬菜，谷物类食物。

当然，隔夜菜毕竟经历了一段时间，它们中的营养多少都会有流失，一些隔夜菜营养流失较严重，比如抗氧化剂、天然植物色素、水溶性维生素含量丰富的植物性食物，特别是绿叶蔬菜，一夜后的营养流失率能高达80%，特别注意海鲜类一定冻冰箱，海鲜类食物容易腐坏变质，最好是当天吃完，所以，长期摄入剩菜剩饭，即使没有对身体造成什么威胁，但可能会造成营养缺乏症状。所以最好是当天做多少就吃多少。