凉菜用的三合油怎么调，芝麻酱想要加入热干面后不变黏该怎么调

芝麻酱在北方的部分饮食体系中非常重要，尤其是在北京的各种传统食物中，芝麻酱的地位不可撼动凉菜用的三合油怎么调。它的存在就类似于川菜中的豆瓣酱、潮汕地区的沙茶酱，算是一种很有特色的风味酱料，那么这次我们就来了解一下芝麻酱吧。

【芝麻酱粘稠、成坨是怎么回事？这种酱料到底应该怎么用？】

题目描述的芝麻酱粘稠、成坨的问题其实很好解释，那就是芝麻酱这种东西使用之前也是需要一些预处理手段的，在我们家乡称之为“澥酱”。也就是以水或者油将芝麻酱稀释开来，这是芝麻酱入馔的前提步骤，如果缺少了这个步骤，那么芝麻酱就会粘稠成坨、甚至吃起来发苦发涩。

火锅店里的芝麻酱为什么可以直接用？

我们在火锅店里看到的那种芝麻酱，其实就是已经被澥开、调和好之后的成品了。而且那种酱料说是“芝麻酱”，但其实应该叫做“二八酱”或者“三七酱”，它里面少部分是芝麻酱，主体是花生酱，所以才会那么香浓。

【芝麻酱到底要怎样正确的澥开呢？】因为经过调和稀释之后芝麻酱的保质期就会变短，所以我们很多时候买回来的还是未经调和的芝麻酱，于是在食用之前芝麻酱就需要进行稀释、调和，不然的话难免就容易粘稠成坨拌不开，下面我们以拌面为例，简单例举一下如何澥开、调拌芝麻酱。

一人份的拌面酱料

》备料：芝麻酱3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、盐3克、糖5克、温水6到8匙

》调拌：

①芝麻酱放入碗中，然后下盐和辣椒油、香油先简单拌匀将酱料初步澥开、调味；

②接下来加生抽酱油和糖继续搅拌，酱料的质地会比较粗糙，这个时候慢慢加入温水；

③温水少量多次的添加，直到酱料变得好像融化的巧克力一样顺滑，舀起来不会断流就可以了。

调和芝麻酱的技巧总结：1、芝麻酱不要直接用，澥开几乎是必须的，过分浓郁的味道是会带来一些不好的结果，比如口感苦涩、粘稠成坨。

2、芝麻酱的调味完全可以按照自己的需求来，但是浓稠度上最好可以控制在舀起来不断流、搅动有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太浓了就会齁。

3、芝麻酱如果更加偏好香浓一些的话，可以尽量用香油将其澥开，香油就是芝麻油嘛，它们的融合相性是最适合的，能最大程度的激发出香味。

4、最后还有一个小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖来调和芝麻酱，在能体会到芝麻酱的香浓之余，还会额外有一点点的清爽滋味。

顺便我们分享一下在家自制芝麻酱的简单流程：首先将芝麻用清水漂洗干净，去掉浮尘、沙土之类的，然后沥干水分备用；炒锅中火烧热把芝麻下进去简单翻炒几次，明显的水气蒸干之后立刻转小火慢慢炒；芝麻翻炒到用手指可以碾碎的程度基本都熟透了，取出来摊开放凉备用；芝麻放入研磨机里，没过研磨刀片2到3厘米左右就可以了，高速研磨30秒，再将剩下的芝麻加进去，这个时候可以稍微加点香油和糖进去；有了油脂的浸润就更好研磨、不容易板结，糖分可以让芝麻酱更香甜，彻底研磨成自己想要的粗细之后就可以倒进瓶子中保存了。那么以上就是这次关于芝麻酱的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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拌菜的调料油一般有三种。一种是葱油，一中是红油，还有一中是麻辣油。而红油和麻辣油是在葱油的基础上做的。下面我就和大家分享下这几种调料油的制作过程。

葱油1.大葱切末，姜切片，洋葱切丝，红萝卜切片，香菜切段。备用。

2锅里放油，凉油放入切好的配料。小火熬制。当葱末炸之金黄快焦时捞出配料，即可。

葱油捞出的配料不要扔，我们可以在做面食时放一点糊葱花，会吃起来更香。也可以包饺子馅是加上，是饺子馅更有味。

红油1备辣椒面一碗。

2用葱油激辣椒面即可。为了放止辣椒面糊，可以少放点水和辣椒面搅拌均匀。油要分三次放。七成油温放一次，五成油温放一次，三成油温放一次。每次放的时候要不停的搅拌。

辣椒面的配方

辣椒面用普通辣椒面，灯笼辣椒面，子弹头辣椒面比例为1：1.5：1。按照这个配方做出来的辣椒油辣味适当，香味也很好。

为了是红油更红，在炸葱油时可以放点紫草炸下。

麻辣油准备适量的花椒、干辣椒、白芝麻放在碗中。把才炸好的葱油淋在碗中就可以了。