怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，鸡蛋羹，在你的家乡放醋还是酱油，我家放醋和香油
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大家好怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，我是咖啡，我来回答这个问题。
鸡蛋羹，在你的家乡放醋还是酱油，我家放醋和香油？我们家吃鸡蛋羹，淋汁是用蒸鱼豉油+香油+凉白开的混合汁。轻微地增加鲜度、咸味与香气，但味道又不过于浓重压了蛋羹的鲜嫩。喜欢的朋友可以试一试。
如何能蒸出平滑如镜，嫩滑可口的蒸水蛋？您需要做到以下几点：
1、最佳水蛋比例1.5:1，为了能蒸出一碗滑嫩可口的蒸水蛋，咖啡做多很多尝试，各种比例的都试过，结果表明，这个比例是最可口的，平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，超级Q弹。
2、温水入蛋液，太热太凉都不好，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。
3、蛋液过筛，搅拌的过程中会出现很多气泡，同时蛋清里有筋，这些都是要过滤掉的，否则蒸出来的水蛋组织就会有气泡。
4、蒸水蛋的盘子要覆盖耐高温保鲜膜或上面覆盖一个大一圈的盘子，在蒸的过程中，会有水蒸汽滴落，没有遮盖的话，砸下来水蛋上有孔也影响了水蛋的口感。
5、水蛋好吃，最后的淋汁也是关键，咖啡一般采用的是蒸鱼豉油1汤匙、香油半汤匙、凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。
6、关于蒸的时间，这个取决于你用了多少个蛋和开的什么火力，咖啡家一般是3-4个蛋，中火一般是12-15分钟，蒸的过程中可以透过锅盖观察一下里面的状态，还红红的就是没有凝固的，黄黄的颜色均匀就是OK了。切记蒸水蛋忌用大火！
下面咖啡跟大家分离一道虾仁豆腐蒸水蛋，虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐和蛋羹细腻爽滑，食材多，营养全，老少皆宜。希望你们喜欢。
菜谱分享【虾仁豆腐蒸水蛋】
【食材清单】
大虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克清洗虾仁和上浆，香油半汤匙
——开始制作——1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐1克，淀粉2克，轻轻揉搓，去掉虾仁身上的粘液，置于流水下反复清洗至水清透明，虾仁清爽干净无粘着物，沥干水分。
2、虾仁上浆，干爽的虾仁入少许盐用手揉搓使其融化，入半个蛋清打圈搅匀使其产生粘性，最后入干淀粉增加粘度，入冰箱冷藏30分钟。
3、豆腐切小方块，置冷藏室20分钟，这一步的目的是使豆腐控出自身的水份，以免水太多影响菜品的口感，控出的水倒掉。
4、鸡蛋入2克盐打散，取温水加入蛋液，水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳量水最省事，亲们可以试试，过滤蛋液倒掉蛋清中的筋，把蛋液倒入盘中。
5、用耐高温保鲜膜覆盖，上面扎些小孔。
6、蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸12分钟。
7、蛋液凝固放入虾仁，再蒸2分钟即成。
8、蒸水蛋的同时，调一个汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀，小葱切葱花。取出盘子，淋上料汁，撒上葱花，即成。
虾仁豆腐蒸水蛋制作之小Tips：1、豆腐切方块之后要入冷藏室静置20分钟，控出水分，切了就蒸会出水影响蛋羹的口感。
2、虾仁最好上浆，上过浆的虾仁体态饱满，嫩滑弹牙，如果没有时间上浆记得用料酒和姜丝腌制一下去腥。
3、水蛋的比例是1.5:1，用蛋壳取水最方便直接。
4、蛋液要过滤，蛋清中有筋，还有气泡，影响菜品的细腻，过滤出来扔掉。
5、盘子一定要覆盖耐高温保鲜膜，或上面覆盖大一点的盘子，这样是为了防止水蒸汽滴落，会出很多小孔。
6、中火蒸制，不可用大火。
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