怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼

知道鸡蛋羹为什么有网眼吗？都是空气在作怪怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹！

由于处理不当，使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。

弄清了问题的症结所在，即可对症下药，才能手到病除。根据上面的分析，解决鸡蛋羹中的网眼问题，就是使蒸制前的鸡蛋和水的混合液中尽量不要混入空气。经验表明，蒸制鸡蛋羹应在鸡蛋中加入凉开水。因为水加热到沸腾，其中的空气基本随水蒸气一起从水中逸出。

另外，还有一个问题看起来挺矛盾，在鸡蛋中加水后，需要搅拌使鸡蛋和水混合均匀，但搅拌过程中会带入空气。如何解决这个问题呢？肯定要搅拌，要搅拌到表面出现一层泡沫，这些泡沫里面包含的就是空气，被搅拌后聚集在一起浮出液面，然后将泡沫撇出，重复几次，直到基本不出现泡沫位置。

试试吧，祝大家都能蒸出完美的鸡蛋羹！

鸡蛋羹怎么蒸最好吃，正确的方式是用温水蒸，这样做出的鸡蛋羹，嫩滑无蜂窝。

【蒸鸡蛋羹】

鸡蛋、食盐、生抽、温水、葱花、芝麻油等。

【做法】

1､干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡；

2､向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水；

3、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜；

4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞，这样就可以避免水蒸气滴落到蛋液中，保持表面光滑；

5、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少，鸡蛋羹就蒸熟了；

6、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，美味的蒸鸡蛋羹就做好了。

小贴士：

想要做出好吃的鸡蛋羹，每一步都非常关键，①加温水②过滤点气泡③开水上锅，做好这3点，鸡蛋羹就能光滑如镜，鲜嫩无蜂窝。