旗鱼和马林鱼是同类吗，常吃深海鱼会汞中毒吗有什么研究数据

汞这种重金属是自然存在的，在空气旗鱼和马林鱼是同类吗、水和土壤中都有，来源有工业生产比如燃煤，和自然现象比如火山爆发。

因为水被污染了，鱼和贝类有可能吸收了低浓度的汞，时间长了，它们体内就会累积了甲基汞，我们吃鱼或者贝的时候就同时吸收了甲基汞，这种汞如果在体内达到一定水平，会对健康产生严重的损害。

各种海鱼体内的汞的量不一样，与是否是深海鱼无关，取决于其种类和其生活的环境的污染情况。

在1998到2005年间，美国有关部门对291个水域的鱼类进行检测，发现27%的鱼汞含量超标。另外一个研究在新泽西沿岸发现1/3的鱼体内的汞含量达到如果常吃的话会有损健康的水平。

总的来说，大的、寿命长的鱼体内含更多的汞，包括鲨鱼、旗鱼、新鲜的金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、方头鱼、白斑狗鱼等。这些大鱼吃小鱼，小鱼体内的汞难以排除，结果大鱼体内的汞就积累起来。

含汞少的海洋生物有虾、扇贝、生蚝、三文鱼、鳀鱼、沙丁鱼、乌贼、鲶鱼等。

吃鱼和海产是摄入汞的一个主要途径，除了鱼之外，海里面的植物含汞也很高，比如海藻、紫菜、海带等。

避免过多地摄入汞，就要少吃鱼和海产水产，每周吃鱼不要超过两次，也不要多吃紫菜和海带等，对于海藻做的保健品也不要吃。

越来越多的研究证明那些经常吃大鱼的人，体内汞水平高，所以吃鱼一来次数不能过多，二来要有所选择，根据上面所说的，选择吃汞含量低的鱼。

鱼的品种繁多，现在已发现的达2万余种。大部分鱼的肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，是非常受大家欢迎的水产品。鱼身上可吃的部位还是很多的，除去鱼骨不能吃，鱼肉、鱼鳔、鱼皮、鱼肠、鱼眼和鱼头，都是很多人的心头之好，甚至有的鱼的鱼鳔还被炒作成号称营养价值非常高、价格非常贵的“花胶”。

鱼身上所有可食用的部分中，营养价值最高、最经济的部分还是鱼肉。价格昂贵的“花胶”实际上主要成分是胶原蛋白，营养价值很低。鱼肉和禽畜类的瘦肉相比，蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，尤其是深海鱼还含有脑黄金——DHA，所以鲜美细嫩的鱼肉非常适合处与生长发育期的婴幼儿、儿童青少年以及孕产妇和老年人作为优质蛋白质的食物来源。

鱼肉的营养价值虽然高，但是要注意鱼的污染问题。按照《中国居民膳食指南2016》的建议，一般人群每周吃4.5两-7两鱼即可。尽量避免吃野生淡水鱼，尤其是水质污染地区捕捞或养殖的淡水鱼，还有鲨鱼、旗鱼、马林鱼等深海高汞鱼。尽量选择水质可靠的淡水养殖鱼、三文鱼、刀鱼、秋刀鱼、鳕鱼等深海鱼。

作者简介：注册营养技师 孙玉红