黑松露到底有多贵，14万一斤的松露，气味和公猪荷尔蒙差不多，你还吃吗

你吃过松露吗黑松露到底有多贵？

你说的是松露巧克力吗？

当然不是，松露巧克力中可没有松露。我说的是可食用菌松露，外形呈块状。松露巧克力正是因为外形与真正的松露相似才而得名。

难道松露也和巧克力一样是黑漆漆的一团？

松露外形十分奇特，表面凹凸不平，个头有小如花生的也有大如拳头的。

松露其实是一种蕈类的总称，多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米，借助和树根之间的共生关系来获取养分。目前全世界已经发现100多种松露。

新鲜的松露香气繁复，个头越小气味越浓。而想要确切地描述松露的味道似乎是个不可能完成的任务——一百个人的鼻子，大概能闻出一百种松露的味道吧。有人形容这种气味像黄油、大蒜、麝香，甚至许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶，总之不是什么好闻的香气。

不过别看它长得丑味道也不好闻，却是西餐中地位最尊贵的食材之一。与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍馐”！虽然世界各地都有不同品种的松露产出，但特别闻名的是意大利白松露和法国黑松露。

所以它好吃在哪里？

松露的香气不耐高温，很少整块入菜。它最大的作用就是利用自身丰富的气味激发出其他食材的特别香气，所以松露一般都是以配菜的身份出现在餐桌。比如烹饪后的黑松露香气会比生的时候更浓郁生动，再搭配黄油、奶油等就会激发出一种其他奶制品都没有的独特奶香。只要加入一点点松露，平平无奇的烩饭、炒蛋也能挤上高级餐厅的天价菜单！

这就是化腐朽为神奇的力量!

虽然生长地底下，但松露对生长环境的要求极其苛刻。即使周边发生非常细微的变化，它的孢子也会停止生长，简直比豌豆上的公主还娇贵。

松露不能长出地面，它的孢子要如何传播呢?

这还得靠松露奇特的香味，这种气味能吸引森林的小动物来觅食，随后松露的孢子就会随着它们的粪便散落四方。最早的时候，人们是通过母猪来寻找松露的踪迹并进行采摘的。

因为松露的气味中含有一种叫做雄甾烯醇的公猪荷尔蒙，母猪在6米远的地方就能闻到深埋于地下的松露散发出来的气味。

所以在云南，松露被叫做「猪拱菌」，多用来喂猪。

由于母猪比较贪吃，会一口吞掉刚翻出来的松露，而且母猪鼻子翻拱泥土时，容易破坏松霞的菌丝体使其下一年难以生长，人们就训练专业的猎犬来替代母猪。

不过早在19世纪初，就有人发现松露与石质土、橡树之间的特殊联系，并利用这种规律栽种共生树，让松露在人工的环境下“自然”生长，间接培育松露。现在法国有一大半的松露都来自于人工培植的共生树。

这或许和松露的历史文化也有一定关系，早在2000年前，松露就已经成了欧洲贵族的盘中餐了。

如果抛开这些，它在我们眼里也只是无法烹饪，只配泡酒和喂猪的“猪拱菌”、“土茯苓”吧。