酱香酒的生产工艺有几种，为什么有些人喝白酒要喝酱香型白酒酱香型白酒生产工艺有什么不同

为什么有的人喝酒喜欢酱香型白酒酱香酒的生产工艺有几种？酱香型白酒生产有什么不同？

为什么有的人喝酒喜欢喝酱香型白酒呢？因为现在生活水平提高了，大部分人追求的层次提高了，不仅仅是过个瘾，吃个饱这种最低的生活需求了，还要有利于身体健康。而现在市场上的70%以上的白酒都是食用酒精勾兑，尤其是浓香型、清香型白酒里面很大一部分都酒精勾兑的，只有酱香型白酒没有纯酒精勾兑的酒。纯酒精勾兑的酒不利身体健康，而酱香型的纯粮酒是有利于身体健康的。

酱香型白酒主要成分为乙醇和水分，酒中乙醇浓度较大，大多在53°左右，适量的饮用可以起到活血化瘀扩张血管的作用；适量的喝点酱香型白酒还能安神助眠，酱香型白酒中的成分很复杂，所含的香味素多达70多种，这些物质大都是身体健康必需的，有失眠的人睡前喝点酱香型白酒，是有利睡眠的；适量地饮用酱香型白酒能刺激胃液与唾液的分泌，起到健胃的作用，同时多吃菜，起到护肝作用；从中医的角度来说，适量的饮用酱香型白酒有通风、散寒、舒筋，活血的作用；酱香型白酒的酒精还有利尿作用，能将盐分随尿液排出。

再说酱香型的酱香味有一种醇厚优雅、棉柔舒适的感觉，喝惯了人有一种欲罢不能依赖感。

那么酱香型白酒是怎么生产出来的呢？酱香型白酒主要有四种生产工艺，其中优质酱香酒的大曲坤沙酱香工艺是非常复杂的。严格执行12987的生产流程，全年为1个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。以优质的高粱和小麦为原料。酱香酒的酿造工艺与其它酒的酿造工艺不同的地方可概括为三高两长，三高:高温制曲，高温发酵，高温馏酒。制曲时间选择在端午到重阳四个月的高温季节，温度高达60°多，要年轻女性踩曲，制成曲块，再拆曲磨成曲粉。发酵馏酒的温度都高达50、60度。两长:发酵时间长，储存时间长。酒体通过高温有害物质充分挥发掉，通过长时间的储存，酒精和水充分融合，达到最佳的效果。酱香味复杂，窖底香、醇香、酱香三香合一，喝起来醇厚棉柔，酱香优雅。

白酒分为十二大香型，其中酱香、清香、米香、浓香是四大基础香型，由这四种香型还可衍生出八种其他的香型。其中有一种叫做芝麻香，芝麻香型白酒是由芝麻酿的吗，想必也是很多酒友的疑惑了。

其实，芝麻香型白酒与酱香型白酒还有点“血缘关系”，芝麻香可以说是酱香白酒的基础上发展起来的。

这种香型的白酒是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。“四高一长的酿造工艺，具体指”高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存，是不是和酱酒的制作工艺有些相像呢？

但是酱酒不同的是它还将一些现代的酿造技术融入其中，将现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中。看到这里，芝麻香型的白酒制作工艺确实是很复杂，但是我们也可以看出来，这里面压根儿就没有芝麻的出现。

酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

同是纯梁酒，一个注重芝麻得香味，一个注重酱香味。