感谢邀请做紫薯馒头能加小苏打吗。
如果没猜错的话，您制作的紫薯馒头应该变成了下图一样的绿色馒头，而不是紫薯那种嫩紫嫩紫的颜色。
这是变绿的紫薯馒头，下面是正常的紫薯馒头。
紫薯馒头变绿别怕，这既不是买到了劣质紫薯，也不是制作馒头的面粉出问题。
首先我们来了解一下紫薯是什么。紫薯又叫黑薯，植物界 被子植物门 双子叶植物纲 茄目 旋花科 番薯属 紫薯种的植物。
紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，也就是化学名称碳酸氢钠的物质。花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO₃，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
所以对于紫薯馒头变成绿色，只要再制作时不要加小苏打或者其它碱性物质就可以了。
至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。
在文末嘚瑟一点化学小知识：
附上花青素和小苏打（也就是碳酸氢钠）的化学方程式，喜欢化学的朋友可以研究看看。
上图是花青素的化学方程式，下图是小苏打的化学方程式。
温馨提示：1、紫薯和面粉比例2:1颜色比较好看，要是口感好3:1更好一些，你可以把紫薯换乘南瓜泥或者其他杂米面都可以。2、要是想花型更好也可以把皮切成凉拌，然后把花心缠在筷子上，然后半片半片粘上，也可以的。但是我想家里省事还是用整个皮子会快捷一些。
3、放了紫薯的面会反稀，面不要太软。4、夏天热了，发酵很快就好了，如果发好了没有时间做就放入冰箱冷藏否则会发大了。5、面要好揉面的话，一定要把紫薯加入水然后搅拌成没有干面揉比较好揉。?食材主料：350g面粉80g紫薯泥?配料：3g酵母粉?制作步骤：1。
紫薯蒸熟去皮做成泥2。面粉放入化开酵母粉的温水中3。紫薯泥和面粉一起和面并发酵排气之后揉成长长的形状4。切成大小均等的样子5。揉好并擀面皮6。五个一组7。筷子从中间压开8。卷起来9。用刀从中间切开10。正过来，做成玫瑰花样子11。放入蒸锅开锅后20分钟即可。
?小贴士:注意发酵的时间长短，一般2小时左右，在暖和的地方做玫瑰花的时候擀面皮不要太大也不要太厚了。
