农村这些蔬菜干你都吃过吗，农村地里的野菜，你小时候吃过没有都是怎么做着吃的

在东北春天的时候，地里会长出很多野菜，如最常见的蒲公英、荠菜、小根蒜、柳蒿芽等等农村这些蔬菜干你都吃过吗。我生活在延边朝鲜族地区，这里朝鲜族会用野菜做出不一样的美味。朝鲜族的传统美食泡菜、各种汤类都很受欢迎。蒲公英、小根蒜可以做泡菜，荠菜与柳蒿芽可以做美味的酱汤。今天我来分享一下延边朝鲜族蒲公英、小根蒜泡菜的制作方法。

一、延边朝鲜族蒲公英泡菜

食材：蒲公英、圆葱半个、小葱2棵、蒜瓣3个、盐适量、香油1勺、鱼露2勺、酱油1勺、辣椒面2勺、芝麻1勺。

制作方法：

1.先去掉干叶子，清洗干净。

2.小葱切成小段，圆葱切丝、大蒜去皮切沫。

3.碗里加入香油一勺、辣椒面、鱼露、酱油、盐适量、小葱、蒜沫、芝麻。

4.带手套把它轻轻的抓拌均匀。

5.拌好装入盘子里，即可食用。

二、延边朝鲜族小根蒜泡

食材：小根蒜300克、韭菜少许、胡萝卜1块、大蒜3瓣、辣椒面1勺、辣椒粉2勺、韩国鱼露3勺、糖稀3勺、糯米糊3勺、白糖2勺。

制作方法：

1.锅里放半碗水，2勺糯米粉小火煮，在这个期间要不停搅拌，熬制粘稠状，放凉备用。

2.小根蒜用清水多冲洗几遍，捞出来沥干水份。

3.一小把韭菜清洗干净后，切3厘米左右的段。

4.胡萝卜切细丝、蒜切沫备用。

5.小盆里加入一勺辣椒面、2勺辣椒粉、3勺糯米糊、3韩国勺鱼露、3勺糖稀、2勺白糖搅拌均匀。

6.加入韭菜、胡萝卜丝、蒜末继续搅拌。

7.最后放入小根蒜，用手轻轻的抓拌均匀。

8.刚刚拌好直接吃会有些小根蒜本身的辣味，装入保鲜盒，放冰箱保存三四天再吃味道会更好。

如果你喜欢延边朝鲜族特色美食，可以点击我头像，进主页观看更多关于延边美食的视频。

时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。

记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。

酒席未开始前，饭桌被铺上了红色的一次性桌布，桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待宾客就坐。

桌面上这种名为烫皮的小吃，是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了无油的蓬松可口的小食。此外，还可以油炸、切丝煮等，每种做法都各俱风味。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！

鸡汤：

必不可缺的一道！也有甲鱼汤之类的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

酿豆腐：

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事，一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

赣南小炒鱼：

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。

酸芋荷炒肥肠、鸭庆。

芋荷炒肥肠，非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

猪皮：

猪皮，蛮有地方特色的一道菜。猪皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软，再加油盐和小葱大火炒熟即可。香软鲜美，原汁原味。

凉菜拼盘：

这道凉菜是提前准备好的，卤好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。

白斩鸡：

白切鸡的做法和广东不一样，应该是抹盐后蒸熟，切得很大块，点缀了剁椒和腌姜丝。

牛腩：

牛腩萝卜，事先炖好的牛腩切成条，与白萝卜一起加辣椒同炒。

红烧甲鱼：

炒甲鱼。甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

油炸鱼块：

油炸鱼块也是提前做好的，大草鱼切块腌制后，裹上红薯粉浆油炸成金黄色，外酥里嫩。

焖鹅肉：

焖鹅，赣南地区老百姓比较喜欢吃鹅、鸭，通常做法就是加辣椒红烧焖煮，鲜香美味。

青菜、包菜：

宴席上这么多肉，荤菜吃多难免腻，素菜反倒更受欢迎。

红烧猪蹄：

猪蹄做得很诱人，只是荤菜太多了，上席后都会食欲大开！做的好一点都不油腻。

以上就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜，好多菜，分量很足，虽说如今的酒席也有，但很难吃到当年那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！估计在城市是吃不到的，再看看下面的：

满满的回忆呀！你呢？