顺德为何能被称为六大美食之都，为什么顺德被称为美食之都

顺德不是被称为美食之都顺德为何能被称为六大美食之都，是2014年被联合国教科文组织授予了美食之都称号。是全世界第四个被授予美食之都称号的城市，也是继成都之后第二个获此殊荣的中国城市。

那么顺德有没有资格得到这样的荣耀呢？当然是有的！

有一句话在广东地区是非常流行的：食在广州，厨出凤城，味在潮汕。凤城就是指广东顺德。顺德的厨师是非常有名的，对于年轻后代的培养很下功夫！有个学校叫“顺德职业技术学院”，他们学校培养的学生基本功个顶个扎实，期末考试考蓑衣黄瓜。不仅不能断，对于时间要求也是严苛。我在顺德最有名的餐厅“猪肉婆”吃饭的时候对那些“实习生”的水平有所见识，可能在中国烹饪学校里面是数一数二的了。

对顺德人来说，做厨艺的氛围就是极好的，那里的客人舌头精，从小吃鱼生的主，对食材和烹调技法都极其讲究。身边朋友有做自助餐的厨师，在顺德根本难以立足，因为顺德人是几乎不能接受自助餐里的低成本食材的。

顺德好吃的太多，就大头华的烧鹅、猪肉婆的清蒸石斑、红星光发煲仔饭、伦教糕、仁信的双皮奶......几乎顺德菜占了流行粤菜的三分之一，另外三分之二被潮汕菜和客家菜承包了。所以......怎么能不是美食之都呢？

广州流传着这样一句民间谚语：食在广州，厨出凤城。这里的凤城指的就是顺德。顺德这片地方自古盛产厨师，在广州菜中，也有很多的特色菜肴是顺德厨师创造的。但是这就意味着佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜吗？

回答这个问题，我们必须先要知道什么是粤菜。关于粤菜的定义，其实是有一定争议的，狭义的粤菜指的是广州府菜，此处的广州府包含顺德 ,南海 ,番禺。广义上的粤菜指的是“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜比较近似。

那到底那种粤菜的定义更符合实际呢？我们看一下粤菜的发展历史，就可以得知一二。粤菜历史十分悠久，据史料记载，在汉代淮南王刘安编写的《淮南子》中就有关于最早粤菜的记,“越人得髯蛇，以为上肴”。而自秦汉后，汉人不断南迁。同时也带来了食不厌精、脍不厌细的中原饮食风格。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。此外，还有中原文化的渗透，再加上南越保留的杂食习俗与传统技艺，粤菜逐渐形成了其独具特色的餐饮风格。到了明清之际，广州的饮食文化达到了顶峰。据清朝道光二年的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”粤菜的发展过程中，南迁的汉人起了很重要的作用，南迁的汉人就是后来的客家人，客家人的客家菜自然也是粤菜的一部分，所以粤菜更应该指的是潮粤菜，而不是所谓的广州府菜。可能有人不明白，为什么我要在此处争论到底什么是粤菜？

不可否认的是顺德人对于广州菜的发展，的确起了很大的作用，如果粤菜的定义指的是广州府菜，那么你说佛山的顺德菜是最正宗的粤菜，也并无不可。但是粤菜并不是所谓的广州府菜，这样说，就欠妥了。你将潮州菜，东江菜又置于何处呢？要知道粤菜的三个流派中，潮州菜的口味和另外二者是有所不同的。这种说法很类似现在很多人误认为只要是川菜就是辣的一样，殊不知川菜除了小河帮之外，还有口味温和的上河帮，下河帮。

虽然来自顺德的厨师，对于粤菜的发展居功至伟，但是要说顺德菜是最正宗的粤菜，的确有失欠妥。