猪蹄有什么营养价值，牛脚蹄和牛脚跟的营养价值怎么样

当然是牛蹄筋的营养丰富了～跟你分享个食谱猪蹄有什么营养价值，主食材是牛筋，这可是个好东西啊，脂肪非常少，富含胶原蛋白，非常适合想吃肉但又不想长肉的人们。还有另一个主食材板栗，与牛筋一起炖既释放出自己的甜味，又吸收了肉汁，口感绵密，太好吃了！牛筋这个东西一般在大一点的超市或是早市都能买到，我是在麦德龙买的。同时我还会告诉你怎么处理牛筋才会不膻不腥、不老不哏。

【具体操作】

牛筋洗净后去除多余脂肪，切段冷水入锅，加料酒开火，水开后再煮5分钟捞出洗净备用。

将八角、小茴香、桂皮、大葱、姜、花椒放入电饭煲或高压锅里，加入牛筋。电饭煲开启煮粥模式1个半小时，高压锅煮半小时。捞出牛筋，汤汁冷冻保存。

板栗划十字后下开水中浸泡5分钟去皮，将另一半桂皮、山楂片、姜片、葱段、香叶、八角备好。

油热后下姜、葱、八角、桂皮、香叶炒出香味，然后下牛筋和料酒翻炒。加入热水没过牛筋，下蚝油、酱油、冰糖和山楂煮开，转小火煮半小时。

下板栗再煮20分钟，临出锅前尝一下味道，加适量盐即可。

【重点与窍门】

想要让牛筋不膻不腥，必须要先冷水下锅煮一下。

去除多余的肥油能让牛筋吃起来更加不油腻。

无论用电饭煲还是高压锅来煮牛筋，最终的目的是牛筋被煮软，如果时间不够就继续煮。

牛筋煮过之后再翻炒炖煮时，加的水必须是热水，否则遇冷收缩会影响口感。

山楂是“点睛之笔”，它释放的酸味其实吃不出来的，但是却能缓解胶原蛋白的黏腻感。

想要让牛筋不老不哏，就千万记得最后放盐。

想要知道详细食谱的话欢迎关注我哦，“辅食记与食物恋”头条号。

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猪蹄中含有的营养也不少，比如有较为丰富的热量、蛋白质、脂肪，一定量的钾、磷、钠、钙、铁、锌、镁、硒元素。其中还有较高的维生素A，少量维生素E成分。

猪蹄带来的最大收益应该是能满足人的口味吧，猪蹄肉香又嫩，软而多汁，一口咬下去，感觉真是好极了。不过由于猪蹄肉多是脂肪成分，所以其中热量高、胆固醇高、油脂高，不适合多吃，一般来说，吃个一根猪蹄已经够了，甚至多了，咱们偶尔饱饱口福就好。

很多人认为猪蹄胶原蛋白丰富，吃了好嫩肤，结果就是，这不一定有效，而且还会让我们长得更胖。胶原蛋白被我们摄入后照样分解成蛋白质，蛋白质分解成氨基酸，然后被人体利用，而且没有定向形成胶原蛋白的义务，身体缺啥，也就会形成啥蛋白质，没有说胶原蛋白吃了就能敷在脸上了。合成胶原蛋白需要脯氨酸、赖氨酸、组氨酸、丝氨酸等主要成分，猪蹄中也就脯氨酸含量较高，就像一个竹筒，一根木板高也打不了水，大家要高度一致才行，所以，我们吃猪蹄的同时，不如来点黄豆，黄豆炖猪蹄，黄豆中氨基酸十分全面丰富，特别是赖氨酸含量较高。

另外，猪蹄汤没有下奶的说法，猪蹄汤油脂过剩，喝多了反而可能会堵奶。怀孕中的母亲喝多了猪蹄汤或者其他肉汤，摄入过多油脂可能还会造成妊娠糖尿病。不过身体虚弱，能量不足，大病初愈的人可以适当喝点猪蹄汤，吃点猪蹄，补充能量很有效果。

因为猪肉热量高油脂大，胆固醇高，所以三高患者、有心脑血管疾病的朋友都不适合多吃猪蹄，少量吃一点解解馋就行。