制作油酥用冷油还是热油，老婆饼是用热油做油酥吗怎么做好吃

老婆饼是用热油做油酥的吗制作油酥用冷油还是热油？

一般用凉油做油酥哦。

今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法

步骤1,制作馅心

鸡蛋5个，（我家鸡蛋偏小，一般四个就可以）

白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀

加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。

步骤2，面皮制作

面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

步骤3，制作油酥

面粉80克，玉米油40克，揉成团即可

步骤4

拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

步骤5

松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟

步骤6

把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁

步骤7

放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）

在撒上点白芝麻

步骤8

放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦

在我们这里制作油酥饼，大多都是用烤箱来进行制作的，而且制作油酥饼所使用的面团，还是发酵面团，用发酵面团制作出来的油酥饼，不但层次多，而且外酥里软。

制作油酥饼时所用的油酥，我是用热油与干面粉制作而成的，因为我们在制作油酥饼的时候，需要采取“抹酥”的方法来进行制作，需要用到稀一些的油酥，而“水油酥团”与“干油酥团”不太适合抹酥，所以我就用“稀油酥”，来做为油酥饼的所用油酥。

用这种油酥制作出来的油酥饼，表皮非常酥脆，而且油酥经过热油烫制以后，它在油饼的内部，会起到松软起层的作用，也就让油酥饼达到了外酥里软的效果，

接下来我就为大家分享“油酥饼”的详细制作过程，并附上整个制作过程中的做法步骤图，全部制作过程分为四个部分。【油酥饼】

所用食材:面粉1200克，食用油100克，精盐5克，（如果喜欢吃甜油酥饼，可以将盐去掉，换成50克白糖），35度温水600克。

——制作方法——

第一步.发酵制作油酥饼所用的面团

制作一次油酥饼，我们只需要1000克面粉就可以了，因为油酥饼当天吃比较好吃，如果存放时间过久，就会失去酥脆的口感了。

①将1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的温水，先将面粉搅拌成面絮状，随后用手将面絮，揉制成表面光滑的面团。

②将揉好的面团放在盆中，将面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟左右即可，这样面团儿就可以发酵好了。

第二步.制作油酥

①制作油酥时，面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥，所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油，放在锅中烧至八成热。

②将200克面粉放在盆中，等到锅中的油烧到八成热以后，将热油倒在面粉中，让热油将面粉烫熟。

③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀，这时油酥就制作完成了，将油酥冷却以后，就可用来制作油酥饼了。

第三步.油酥饼坯的制作

①我们将发酵好的面团，先揉制一遍，这样可以排除掉面团中的二氧化碳，并将新鲜空气吸入到面团中，使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发，所以醒面这个步骤，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状。

②再将擀成饼状的面团，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，厚度大概在0.2mm左右，面饼擀的越薄，酥饼的层次就会越多。

③将面片擀好以后，把和制好的油酥倒在擀好的面片上，并撒上食盐，再用小刷子将油酥涂抹均匀，这个操作步骤也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均匀后，我们用手将面片儿从底部往上开始卷起，卷成一个筒状，再将卷好的筒状面团，切成五厘米宽的面剂。

⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后，我们将面剂的两侧捏沿，在对折到底部，然后按成圆形饼坯。

第四步.油酥饼的烤制

①我们先将烤箱温度调到220度，设定为上下火烙制，在进行五分钟的预热。

②将饼坯擀成圆形饼状，然后在饼坯的一侧先抹上食用油。

③把抹好油的饼坯摆在烤盘上，饼坯摆满以后，我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。

④把烤盘放在烤箱中，将烤箱温度调到220度，烙制时间设置到18分钟，关上烤箱门，接下来进行油酥饼的烤制过程。

⑤经过18分钟的烤制，油酥饼这时就已烤制成熟了，我们将油酥饼取出烤箱，放在一个干净的盘子中，随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟，油酥饼的全部制作步骤就到这里了。

制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。①由于我们是烤制油酥饼，所以发酵面团不需要二次型发这个步骤，只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。

②我们在擀饼皮的时候，最好将饼皮擀得薄一些，这样制作出来的油酥饼层次才会更多，而且更酥脆。

③在制作油酥过程中，一定要掌握好油与面粉的比例，如果面粉放入过多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二两面粉，一两食用油。

④再给面皮抹油酥的时候，一定要将油酥涂抹均匀，否则就会产生饼皮没有油酥的现象，那么油酥饼也就不会产生起层的作用。

⑤在烤制油酥饼的时候，我们要勤观察烤箱的温度，第一次烤制的时间为18分钟，由于烤箱温度持续升高，后续的烤制时间可以酌情缩短。

⑥油酥饼在烤制完成以后，我们不要将它放在密封的容器中，最好暴露在空气中存放，这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。

——最后总结:关于怎样做油酥饼里？里面的油酥怎样做？详细的做法步骤图有吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！