盘点一下玉米油的那些事，玉米为什么能榨出那么多油

玉米油准确的叫法是玉米胚芽油盘点一下玉米油的那些事，因为它主要是通过提取玉米的胚芽榨制而成的植物油。其实对整粒玉米来说，它的出油率并不像其他油料作物那么高，一般也只占到3-4%，而且在压榨工艺上，通常并不是采用玉米整粒压榨，而是把胚芽提取出来单独压榨。

也许在人们印象中玉米作为主粮，其主要含量是淀粉，但是都知道淀粉绝对是榨不出植物油来的。因此有人为玉米能榨出油而感到不可思议。实际情况是玉米籽粒中含有胚芽，而胚芽中脂肪的含量就占到了一半，这也为玉米籽粒能榨出油提供了可能。

说到这里，需要先给大家科普一下玉米籽粒的组成结构（如下图）。玉米籽粒由种皮及种皮内部包裹的胚乳和胚组成。其中我们日常食用到的玉米淀粉主要来自于玉米的胚乳。玉米的胚又有子叶、胚芽、胚轴和胚根组成。可以看出在一个完整的玉米籽粒当中玉米胚芽只占了很小一部分，我们提到的玉米胚芽油就来自于玉米胚内的这个小小的胚芽。

但是玉米是我国的三大主粮之一，其产量和用量都很大，因此虽然胚芽占比较小，但是一旦玉米量大起来，小小的胚芽的总量加起来也是个很大的数字。在玉米的实际加工中，很多加工企业也是先把玉米籽粒破碎后把胚芽给提取出来，然后再分别磨粉或榨油。也就是说我们日常用到的玉米面粉其实在加工之初就已经提前把胚芽给提取出来了，里面是没有胚芽成分的。

那么玉米出油率到底是怎样的呢？上面我们也提到，对完整玉米籽粒来说，其出油率因品种而异，大概占到3-4%。玉米胚芽内的脂肪占到50--60%，而这个量几乎是玉米籽粒总脂肪含量的九成。因此，虽然玉米籽粒出油率低，但把胚芽提前提取出来之后单独压榨，出油率则就提升到了30%左右。

也许有人会问了：玉米胚芽提取出来榨油了，那么不含玉米胚芽的玉米面还有营养吗？其实不含玉米胚芽的玉米面品质更好，更耐储存。这是因为如果不提前把胚芽提取出来，而是按照传统工艺把胚芽也磨入粉内，玉米面粉因加入了少量脂肪口感会变差。加上玉米籽粒的胚内含有多种脂肪酶，可加速胚内脂肪的分解。这样如果掺入到玉米面粉内会容易使面粉酸败变质，时间久了玉米面粉就会发苦。另外，这样的面粉生产出来也不利于人体和牲畜的消化和吸收。因此，提前把胚芽提取出来不但不会影响玉米面粉的口感，而且还更耐存放、更利于人体吸收。

对于玉米面粉生产厂家来说，在加工出胚芽油的同时，榨油之后的饼粕又能做为牲畜较好的蛋白饲料，也可以生产味精、酒精、酱油等产品。因此，这对玉米生产加工企业来说是极为有利的，可显著提高他们加工的经济效益。

据资料显示，通过提取胚芽榨制出的玉米胚芽油中富含维生素、不饱和脂肪酸和亚油酸，在食品工业和医疗保健方面都有很大的利用价值。另外，我们平常丢掉的玉米芯，里面也含有一定数量的玉米胚，这里提取出来的玉米胚也是可以榨出油来的。

因此，玉米之所以能榨制出供人们食用的胚芽油并不是它的出油率高，而是因为我国的玉米量较大，可供提取的玉米胚芽数量也自然较多了。再加上胚芽的出油率高，对企业来说经济效益也好。因此，玉米才能够榨出那么多油。感谢阅读，我是三农参谋。

其实100%的玉米油成本很高的，比市场上销售的大豆油要贵不少，但并不比花生油贵，因为玉米油的生产成本要低于花生油的生产成本！

之所以你看到的某品牌玉米油超级便宜，那是你没仔细看，其实它并不是纯玉米油，只是玉米调和油罢了，其中玉米油的含量只有很少一部分，大部分构成还是廉价的大豆油......所以，你看到的这种的玉米油才会价格低的让你如此意外。

玉米油——玉米胚芽提取而来。玉米油又叫玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，所以你说的没错，整个玉米粒中，只有很少的部分能够作为玉米油的压榨原料。

数据显示，经过单独提取出的玉米胚芽多半是用来榨油，数据显示，玉米胚芽中的脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上，用来榨油可谓是再合适不过了。

而且经过处理过的玉米油具有澄清透明，清香扑鼻，油烟点高的特点，很一种适合快速烹炒和煎炸食物的植物性油脂。

玉米油为什么比花生油便宜？很多人不理解，为什么玉米油的压榨原料只有那么一点，按理说生产成本应该比花生油要高，为什么事实不是这样么？

其实大家可能不知道，玉米可以被人们加工成几百种产品，玉米胚芽只是一粒玉米在加工过程中的一个附属品，而这个附属品又被人们所利用来压榨玉米油，所以，相对而言，玉米油的生产成本低了不少。

而花生则不一样，花生价格要比玉米胚芽价格要高，因为花生能够被人们加工成的产品并不多。

因此，纯玉米油价格比不上纯花生油也就是理所应当了。

但是绝对比转基因大豆油成本要高，如果真的想吃玉米油，一定要选购纯玉米油来食用。