菜市场卖的猪血为何那么嫩，一斤猪血加多少水和盐做出来又嫩又有味

我川南地区的，我们那里杀过年猪，叫血块为头刀菜（也叫旺子汤），这是很受欢迎的一道菜，具体比列大概是一比三的样子菜市场卖的猪血为何那么嫩。

但是有很多细节要注意，杀猪之前，放血块的盆子里放底盐，红薯淀粉，加一点菜油，这几样都是让血块更嫩的，开始放血的时候，要迅速加水调和，让水和血溶到一块，慢了血会老的！

然后不要再动了，让血块凝固，凝固好了以后用刀划成小方块，然后加水小火煮熟，一定要小火慢慢煮熟，不要让锅里像烧开水一样沸腾。这样做的血块又嫩又香！希望对你有帮助！

如果你买的是那种已经煮熟的成品鸭血，不管摊主讲是什么血，你都不要信，不可能是鸭血的！

再说一遍，绝对不是鸭血

你要问能买到真鸭血，以我十几年从厨经验和十多年买菜的经验，还真能搞到！

关键是成本，人力成本和时间成本！

首先我们分析一下市场上的鸭血是什么做的！

不管成本做出来颜色口感有没有区别，市面上的鸭血基本都是一样！只是装的东西不一样，逼格不一样。

主要成分是什么，血粉！

鸡鸭牛羊屠宰场，每天都产生大量的血，而血又容易变质，而且是个低附加值的玩意，说白了就是不值钱。还特别难弄，卖不完还容易坏。

所以就加工成血粉，打包出售，那玩意好保管啊，而且好用。

外面专门做生意的把粉买回来，烧一大锅水，下血粉，然后下一些食品添加剂。然后倒入模具定型，就可以拉到市场卖了。一般都是大型菜场卖的多！

夏天上午做好的下午就会黏，就变质了，所以要卖的快。

当然你买的放几天都不坏的肯定是加甲醛了！

那要在什么地方能买到真鸭血呢？

还是在菜场，在那种杀鸡杀鸭子的地方，就是专门给鸡鸭拔毛的地方现杀现卖的地方，看着老板杀，看着老板煮，绝对是真的，而且好吃，口感完全不一样！

但是卖的比较贵，一碗大概一斤左右我们这边卖三块，而且经常买不到，还是鸡血鸭血混合的人不是纯鸭血！

你要买100%真鸭血就只有去专门买鸭子的摊位等，等别人买鸭子杀了你先跟老板讲好，那种更贵，价格看老板心情！

如果不是特别需求，不建议搞那么麻烦，普通鸭血完全可以吃。

真那么杠自己买鸭子回来杀，自己煮，绝对真的！

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回答

您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️

很简单他们可以生产猪血血浆，或者在制作猪血的过程之中，往里面加入消泡剂、各种添加剂、食用胶、血粉、膨发剂等等。

消泡剂能够消除表面不美观的气孔，让它的卖相变得好看起来，有购买欲，而膨发剂能够让原来少量的猪血膨发到大量的猪血来，其他加入的材料也能够保证让猪血的口感变得更加好，弹性、滑嫩等等。



1：用血粉制作的猪血块:因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。这样的猪血表面特别的光滑细腻，而且切开后没有气孔，做熟以后也不碎不散。2：真正的猪血制品:真正的猪血制品，里面只会添加盐和一些水，这些猪血吃到嘴里有发渣和噎人的感觉，并且不会久煮不碎。农村杀猪的时候吃过血肠的都知道，而且纯正的猪血切开后里面会有大的气孔，这个是特别好辨认的。2：用新鲜的猪血添加淀粉和食用胶制作的猪血:市场散卖的血块有很多一部分是泡在水里销售的，这些猪血如果不泡水颜色会很快的发黑，影响卖相。这类猪血是用猪血加淀粉和食用胶制作而成的，因为添加这两样东西猪血方便储存和运输，而且运输和售卖过程中不易散碎，而且吃起来也比较鲜嫩。