菜市场卖的猪血为何那么嫩，以前的猪血一夹就碎，现在的猪血不易碎而且口感很嫩，真的能吃吗

干了10多年摆摊卖菜生意的表叔告诉我，他家从来不吃菜市场卖的猪血，哪怕自己家菜摊上的猪血也不吃菜市场卖的猪血为何那么嫩。我以为他是嫌这些猪血不卫生，可他却摇摇头，并再三强调这些猪血都经得起卫生检验，完全可以放心吃。但唯独一个原因让他至今也不肯吃猪血，说出来后我也深表赞同…

表叔在市里的菜场租了一个档口，靠着摆摊卖菜也算是做了10多年的生意了。菜摊上主要就是卖些应季蔬菜，也顺带着卖些切好的魔芋、猪血之类的。有时我们会跟表叔开玩笑，他家一年四季应该不缺菜吃，菜摊上的这些菜每天吃三样，也能一个星期都不带重样的。表叔也憨厚地点点头：“卖菜就这点好，自己吃着方便。”

但很奇怪的是，每次去表叔菜摊上买菜挑到猪血时，他总会让我看看别的菜，猪血等下次进新鲜的回来了再买。不光对我是这样的，他们家也从来不吃自己菜摊上卖的猪血。倒不是不新鲜、不卫生，表叔每次进货都是从正规渠道进回来的，质量这方面肯定有保证。那为什么好好的东西却没人吃呢？

表叔告诉我，菜市场卖的这些猪血都不是“正宗”的，比起农村以前杀年猪时自己家做的猪血，现在卖得吃起来口感差太多了，甚至已经完全不是以前那个味儿了。以前的猪血拿在手里有种粘粘的感觉，切开以后还能看到里面有很多小孔，吃在嘴里有点粘牙，用筷子夹的时候很容易夹碎，但吃起来确实很香很好吃。

现在市场上卖的猪血虽然品相看起来很好看，可是用刀切开以后里面是严严实实的，根本看不到小孔，吃在嘴里是挺滑嫩的，可压根儿就不粘牙了。不管是炒还是炖，几乎都不容易碎，很少再吃出以前的那种香味儿了。

听表叔这么一说，我猛然觉得好像还真是这么一回事。有时出去吃火锅店的猪血，放在里面不管炖多久永远都是像果冻那样弹弹的，我妈也经常说现在的猪血跟原来大不一样了，没有原来的好吃。

说到这里，我也不禁感到奇怪：菜市场卖的猪血为什么跟以前农村自家养的猪做出来的猪血口感相差那么大呢？是因为添加了化学添加剂吗？表叔根据他多年的经验向我道出了其中的原因。

一、猪血的制作过程跟以前不一样，口感有差别很正常。以前我们吃到的猪血可都是正宗的，杀年猪的时候会在猪脖子下面放一个盆，里面放少许的清水和食盐，等新鲜的猪血流出来时就会有人在旁边不停搅拌，直至最后凝固成型。这还只是第一步，接下来就要把凝固起来的猪血放进柴火灶里去煮，这时火不能太大也不能太小，太大的话猪血容易煮老嚼在嘴里没有嚼劲，火太小里面的猪血还是生的。往往一头猪体内的血液能做出一大盆的猪血，用菜园里的蒜苗就着猛火爆炒一盘猪血，可是好多人都赞不绝口的美食哦！

可是现在就不同了，现在都是工业化养殖，生猪直接拉到屠宰场进行屠宰阉割。当然也会有工人专门负责收集猪血，但这可跟我们自己家做猪血大不一样。有些是把猪血收集起来经过专业的技术处理做成血粉，然后再混合一定比例的水、凝固剂、膨大剂、防腐剂等做成市场上售卖的猪血。要么就是水的比例占很大，这样做出来的猪血虽然嫩，但是水分含量大，口感并不好。

二、生猪的养殖方式也发生了很大的改变，导致做出的猪血也和从前的口味相差了很多。以前吃到的猪血都是自己家养的猪，它们吃的都是谷物磨成的粉料、剩饭剩菜做成的潲水，那些工业化的饲料家猪几乎很少吃到。这就导致猪的生长速度慢，养殖时间长，所以我们会觉得以前的猪肉好吃，有香味儿。

但现在买的猪肉大部分都是养殖场用饲料喂养的猪，这种猪生长速度快，养殖时间短，几乎半年的时间就可以出栏售卖。这时猪的肉质就比不上自家养的猪了，不仅如此，连内脏、猪血这些口感都会大打折扣。

虽然市场上卖的猪血口感不如从前，但并不代表这些猪血不能吃，事实上这样的猪血都是可以放心食用的，对我们的健康并不会产生不好的影响。表叔说，之所以他敢肯定这些猪血可以放心食用，也是有依据的。

一、猪血的生产过程是严格遵守卫生制度的，并不会像我们想象中的不干净不卫生。正规的屠宰场对卫生的要求非常严格，因为这涉及到老百姓的食品健康，从生猪到最后进入超市、菜市场、肉铺等每一个环节，都有严格的卫生标准。

猪血也不例外。收集起来的猪血要经过一系列的杀菌消毒，达到规定的卫生标准以后才能进入市场进行售卖。

二、国家对老百姓餐桌的卫生监管也很重视。因为猪肉是我们餐桌上的常客，要保证吃得放心，所以卫生监管也非常重要。就像我们在超市或者肉铺看到的猪肉上面都会盖有检验的标记，或者菜市场的公告栏上对各种蔬菜的生产来源、农药残留的检验公告都是国家对食品卫生的重视。对猪血也同样会有严格的监管机制，只有符合卫生标准、经过严格检验的猪血才被允许进入市场，最终走向我们的餐桌。

三、每年我们国家的猪肉供应保证了猪血的数量，所以几乎很少存在以假当真的情况，这样做的成本也会增加，得不偿失。有人会说这些猪肉会不会是假的？表叔笑笑说不可能，要知道每年我们国家的生猪供应量是很大的，这些猪血足以供应我们的餐桌了。再额外花费人力、物力去制假造假成本太高了，现在很少有人再愿意冒这种风险去做得不偿失的事情了。

听了表叔的一番解释，我才恍然大悟。看来还真是“外行看热闹，内行看门道”啊！虽然市场卖的猪血和我们在农村吃过的猪血口感相差很多，但可以保证的是这些猪血也是经过严格的卫生检验的，我们可以放心食用。之所以会出现口感的差别，主要是跟生猪的养殖方式、猪血中水盐等的混合比例不同有关系。

最后，表叔也教了我一些怎么辨别猪血的一些生活常识，下面我分享出来供大家一起借阅。

一、尽量到正规的食品店、超市购买猪血，一定要看清楚包装上面的保质日期，千万不要图便宜去购买过了保质期或者小作坊生产出来的猪血。这样的猪血如果被我们吃进肚里，健康就会受到影响，贪小便宜吃大亏。

二、购买猪血时，可以用鼻子去闻味道，也可以用手去摸。正常的猪血带有一股腥味，如果闻到的是刺鼻的腥臭味就千万不要购买，因为这种猪血可能是变了质的，或者是不法商贩用病猪死猪的血制成的猪血，不能吃。也可以用手去摸，如果明显感觉粘手，这样的猪血也是放了很久可能已经变质的，不要去买。

总结：虽然现在市场上卖的猪血没有以前口感好，但是依然可以放心食用。因为现在的养殖方式和规模制作猪血的过程发生了变化，导致口感出现了差异。我们在怀念以前那种传统制作方式的同时，也应该感到高兴：因为正是我们的生活水平越来越高，经济越来越发达，才出现了这种规模化的生产方式，这也是社会进步的一种体现。