溜肉段为什么一挂汁就软，溜肉段用土豆粉和用玉米淀粉有什么区别

溜肉段，是典型的东北菜，在烹饪技术上，熘，是烹调方法的一种，它分为，滑溜、软溜，焦溜等……溜肉段属于焦溜溜肉段为什么一挂汁就软。它的特点是外焦里嫩，即外面口感酥脆，里面软嫩，口味咸香。要做好此菜，用玉米淀粉挂糊比好，因为玉米淀粉，有一定的黏性，它覆盖性、包裹性，比土豆粉要好，它能充分把原材料包上，使原料营养不流失，而土豆粉特点沉淀较快，所以用做溜肉段用玉米淀粉，比土豆淀粉好些。但也有人，用土豆淀粉做，这是根据人的口味和需求决定的。

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃。如果在家里制作的话也是比较简单的一个家常菜品，制作方法如下：

1、准备食材，猪里脊肉，尖椒，大葱，蒜，淀粉，纯净水，白糖，食盐，胡椒粉，生抽，老抽，菜籽油。

2、可以根据自己饮食习惯将猪里脊肉切成小条或小段都可以，肉厚直接往肉上倒干淀粉。

3、将淀粉水倒入猪肉块中腌制10分钟，此时将尖椒切一厘米见方的小块，自己家的肉段面糊不要挂的太厚，加入2匙植物油，搅拌好备用。

4、在锅内放油烧至五成热，一块一块的放入裹满淀粉的肉块，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍，这样做是为了让其更酥脆。

5、在碗中添3小勺清水，放入少许淀粉混合均匀，制成芡汁，切葱蒜，也可以买点胡萝卜，这样菜色搭配更好看。

6、调味汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽一点即可，要想颜色漂亮加点番茄酱，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱。

7、锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段，再倒入味汁翻炒，加入辣椒片，最后加炸好的肉段即可。