鸡蛋的营养构成，鸡蛋的营养成分主要有哪些

鸡蛋的营养比较丰富鸡蛋的营养构成，相对来说比较全面，对于身体虚弱者来说，是一件比较吸收的食物。在这里我把鸡蛋中常见的成分及含量和大家聊聊。

100g鸡蛋的成分及含量：水分74.1g，能量144kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，胆固醇585mg，维生素A234μgRE，维生素B1 0.11mg，维生素B2 0.27mg，维生素B3 0.2mg，维生素E 1.84mg，钙56mg，磷130mg，钾154mg，钠131.5mg，镁10mg，铁2.0mg，锌1.10mg，硒14.34μg，铜0.15mg，锰0.04mg。

鸡蛋的作用：补充蛋白质。由以上的数字可知它的蛋白质含量确实很高，而且它这种蛋白质还是优质，可以完全被身体吸收的，同时都可以采取不同的方式摄入，比如说怕上火的人群，可以用鸡蛋煮成蛋汤的形式；要是想口感更好，也可以采取煎的形式等等。

具有防癌作用。因为鸡蛋含硒量很高，而硒具有很强抗氧化以及防癌，提高免疫力的作用。

平衡营养的作用。鸡蛋是体积小，作用大，对于具有挑食，偏食的人来说，每天一个鸡蛋可以促进营养的平衡性，提高身体的健康水平。

要说一丁点的差异都不会有，那也是不可能的，最起码土鸡蛋的蛋黄看起来更黄一点。但要说土鸡蛋的营养比养殖的鸡蛋强多少，那也不见得。

1、主要成分没差别，注定了营养也差别不大

鸡蛋主要的成分是蛋白质，提供的营养当然也是是蛋白质，你要说不对，鸡蛋里含量最高的是水分，那咱俩不在一个地平面上，再讲下去也是鸡同鸭讲。

鸡蛋是优质蛋白的良好来源，衡量其他蛋白质的营养价值的时候，都是拿鸡蛋作为基准，从没有人说要用土鸡蛋而不是用养殖场鸡蛋。就目前的研究来说，也没人得出土鸡蛋更有营养的结论。

2、成分上会有细微的差别

当然鸡蛋还含有别的成分，比如脂肪、比如磷脂、比如维生素，要说一点差异也没有那也不现实，毕竟土鸡和养殖场里的鸡，吃的饲料会有差别，产出的蛋里面也会有点差异。

养殖场里的鸡主要吃饲料，食物会单调一点，而土鸡走哪吃哪，吃的草比较多，好像更符合“均衡营养”的理念。所以一般土鸡蛋里面会有更多的类胡萝卜素。

只是这些营养成分的差别太小，比如上述的类胡萝卜素，这点量的差别不足以带来营养价值的差异。

3、价格的差异不仅仅是营养造成的

自从国人普遍吃得起鸡蛋之后，土鸡蛋的价格才会开始上升。经济学里有个概念，价格总会围绕价值波动，但最终决定价格的其实是供求关系。土鸡蛋的产量哪里赶得上量产的养殖场鸡蛋，物以稀为贵，自然大家就会觉得土鸡蛋比养殖场的鸡蛋好了

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

提问者是想问经常吃鸡蛋对身体有什么好处吧，其实，鸡蛋对人体的好处还是比较多的。

鸡蛋的可食用部位分为蛋白与蛋黄两部分，其中蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，此外还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等营养物质。

而蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约占全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪含量为28.2%，此外，蛋黄还含有丰富的维生素A和维生素D，以及较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

而对于大家常常误解关于鸡蛋的两个问题，鸡蛋黄胆固醇高不宜多吃？土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？今年的3.15晚会专门为大家进行了科普与辟谣：

蛋黄富含阻止胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积的卵磷脂：鸡蛋中除了含有胆固醇，蛋黄还含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂可以阻止胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以，对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，完全可以蛋清蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

土鸡蛋与普通鸡蛋所含营养物质差别不大：生活中有人会用鸡蛋壳的颜色来区分柴鸡蛋和散养的土鸡蛋，认为土鸡蛋营养价值更高。实际上，两种鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面，确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。