冰鲜和冰冻哪个好，新鲜海鲜和冰冻海鲜的区别是什么

我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。新鲜海鲜和冰冻海鲜的区别是什么？新鲜海鲜的和冰冻海鲜的主要区别冰鲜和冰冻哪个好：它们因生长环境与所处海域不一样，所以价格也不一样。通常情况下，新鲜海鲜相对品种较为常见，而冰冻海鲜名贵居多。

新鲜海鲜与冰冻海鲜有什么不同我是湖南人，但经常关注头条赶海视频，如“老四赶海”、“渔人阿峰”等。也通过其他海钓视频获知：01、近海浅水区的野生海鲜，容易存活下来并卖出好的价钱。02、有部分海鱼上岸即死，只能采用冰鲜的方法处置，而且不会影响价格，如秋刀鱼、带鱼、野生黄花鱼、深海石斑、极品金枪鱼等。这类鱼又分三种情况：其一，像秋刀鱼和带鱼，野生黄花鱼等，这类鱼天性急躁，上岸后难以存活；其二，石斑等深海鱼类，大部分生活在水下200米以上海底，上岸后难以承受水压之差；其三，蓝鳍金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼，这类鱼较为名贵。为了保持高端食材的口感，去除血腥味，捕获后都是直接、主动放血后进行保鲜处理。虽然是冰冻，但情非得已。

结语新鲜海鲜多为人工养殖或浅海区域的普通鱼类，它们的最大特点就是存活率较高。而那些深海鱼或性情急躁的名贵鱼类，根据实践情况只能进行冰冻或冰鲜处理。相比之下，那些主动被冰冻的鱼类，其市场价值将更高。

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从口感上来说，冷冻鱼再冷冻的过程中，体内的水分被冻结成冰晶，体内的蛋白质也会因为冷冻发生一系列的变化，导致鱼肉的品质和口感相对于活鱼降低不少。从营养价值来说，鱼在冷冻过程中，鱼肉的一些肌原纤维中的水分被冻成冰晶，解冻的时候肯定没有办法跟原来的蛋白质分子在有机结合在一起，这种汁液伴随着解冻会直接流失。但是这些并不会在很大程度上影响鱼的核心营养价值。综上所诉，口感上面冷冻的鱼跟活鱼比是要略逊一筹，但是营养价值方面却不会有太大的差别，大家可以放心食用。

冷冻三文鱼是用深冷速冻的方式将鱼冻的邦邦硬，然后通过高超的解冻技术将鱼肉解冻。冷冻技术与解冻技术的好坏直接决定鱼肉的口感和鲜味。所谓的冰鲜鱼，最近10几年的保鲜方法，各个国家的标准略有不同，一般是指不使用冷冻过程，将保鲜品置于0～-4℃，使食物处于冻～非冻的临界点。这种保鲜法的好处是鲜味口感都非常好，但是带来的风险是寄生虫对人体的危害。最近包括日本在内的国家和地区出现了高收入阶层寄生虫患者增加的统计数据，与这个生食冰鲜水产品的消费也有切不断的关系。