哪些面包最好别买回家吃，买回家的面包应该如何保存

面包蓬松柔软哪些面包最好别买回家吃、香甜可口，受到很多人青睐，但面包往往保质期很短，一般只有几天，常常出现买多了发现在保质期内吃不完的情况，应该怎么办呢？

首先，面包最好现吃现买，刚烤出来的面包最为松软可口，只要经过放置，就难免发生淀粉的老化回生，质地会逐渐变硬，口感变差。

如果买的量一次吃不完，那么在保质期内只需要室温保存即可，不宜放在冰箱冷藏，原因是冷藏温度会大大加速面包中淀粉的老化。

假如实在买多了，保质期内不可能吃完，那么最好的办法就是把面包密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。面包冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面包的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。

卢士军 营养学博士

随着西方饮食的逐渐融入，面包已经成为了人们生活重要的组成部分，随着一则“肉松面包用的竟不是肉松？”新闻的出现，如何健康选择面包的话题再次引爆市场。事实上虽然市面上面包的品种繁多，但是根据我国国家标准《GB/T 20981-2007 面包》中的规定，面包其实可以分成以下五大类，而这五大类面包在营养方面也各有自己的特点。

1、软式面包：这类面包由于从外至内都很松软，因此非常受到人们的欢迎，是最为常见的一种面包，可以作为主食来食用——汉堡包使用的一般就是这种软式面包。软式面包的配方有很多种，可能添加鸡蛋，也可能添加很多的糖，所以做法的软式面包的健康价值也不甚一致。

2、硬式面包：硬式面包不仅外表十分坚硬，面包芯也比人们常吃的软式面包要硬不少。俄罗斯大列巴、法棍都是硬式面包的代表，它们在国外主要作为主食食用。除了面粉和酵母这些常规的原料外，硬式面包不会添加糖这些额外的配料，因此如果您想买个面包当主食，硬式面包还真是很健康的选择。然而在中国，由于这类面包的口感不佳，不是所有人都能够接受它们的。

3、起酥面包：起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果，典型的代表就是牛角面包。不论从外观还是感官上，这种层次分明的起酥面包都深受消费者的喜爱，可以说现在市场在绝大多数都是起酥面包，或是以起酥面包为坯底的面包。由于起酥的特性需要大量的油才能够实现，因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高，长期食用着实不是一个健康的选择。看来下次我们选择面包的时候，还是避免那些一层一层的面包为好。

4、调理面包：烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。调理面包添加的馅料多种多样，但几乎都会添加一定量的糖。与其说这类面包是主食，它们似乎还是和甜点更加接近，如果制作调理面包的坯子还是选用了起酥类面包的话，那么它可真是高油高糖高能量的典型代表，比上面说的起酥面包更加不健康。然而很不幸的是，目前市场上最受欢迎的似乎就是这种甜馅料的起酥面包，我们能做的就是少选择这类面包。

5、其它面包：除了上述四种面包的其它面包。这类面包的范围很广，但比较常见的是那些添加了蔬菜和肉类的面包。与其它面包相比，这些蔬菜、肉类的面包不仅仅是主食，如果搭配合理的话，它们可以被当作是完整的一餐来看待。因此如果您想买个面包来充当早点，选择这类面包就对了。

虽然面包的种类比较繁杂，但是如果您想选到一款健康面包还是有比较简单的方法：您只需要看一下面包包装上的营养成分表，健康面包的蛋白质一栏大概在10克左右，而脂肪含量应该在5克左右——如果蛋白质一栏过低，说明面包中可能添加了很多糖；如果脂肪含量过高（比如起酥面包能达到20克以上），说明里面添加了很多油——这样的面包都是追求健康的您不宜选择的。当然如果您在面包房想选购健康的面包就比较困难了，因为现场烘焙的面包不用标注营养成分表的，这种时候就只能凭借外观了——油光闪闪的不要选，层次分明的不要选，带着甜味馅料的更加不要选了。

（图片来源于网络）