如何正确挑选健康耗油，生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别

在我们生活中少不了柴米油盐，生抽，老抽，美极鲜，蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的，平时也很多人问关于生抽，老抽，美极鲜，蚝油用法有什么区别？以下就是分释不同区别如何正确挑选健康耗油：

中国传统酱油拥有历史悠久，酱油也是我们平时称为豉油，它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽 老抽 美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

生抽：是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。生抽特式是鲜淡咸味，鲜味极足，通常用炒菜，凉拌莱，广东人特别喜欢自己调配用来拌粉，面类吃。生抽在颜色方面比较淡，呈红褐色。

老抽：要经过发酵和晾晒一年后，然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。老抽特式是咸味浓点，鲜味没有生抽那么鲜美，老抽中加入了焦糖，所以它的颜色很深，呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式，让莱增亮就要使用老抽了。

美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油，因为它比生抽老抽更鲜，它加入了各种干贝类的海鲜提取物，所以成为美极鲜是名符其实的鲜。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，更鲜美。

蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。有咸味中带鲜甜，特别鲜美。在颜色方面呈棕红色，适合用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜，特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。

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先来说说“真正的”蚝油是什么。它的做法是把蚝在水里慢慢熬煮，直到肉完全煮烂，最后变成深褐色的液体。它其实也不是“油”，而是很浓的肉汤，只是因为很粘稠，看起来像油。蛋白质水解会释放出氨基酸和多肽，有一些会有浓郁的鲜味。再加上一些挥发性的香味物质，就得到了一种风味浓郁独特的调味品。

一般认为蚝油出现于19世纪末，是广东厨师李锦裳发明的。据说有一次他在烹煮牡蛎（广东人称为蚝）的时候忘了停火，结果把肉煮成了浓汤。因为香味浓郁，他干脆专门把这种粘稠液体作为调料来销售，结果大受欢迎。

显而易见，这样制作蚝油不仅需要大量牡蛎，而且制作过程也很麻烦，所以成本会很高。再好的调料，如果价格太高，也无法走进千家万户。

现在市场上的蚝油很少有这样“正宗”的了，而是用其他原料“模拟”的。比如说，蚝油需要粘稠的质感，可以用淀粉来实现（就跟许多“羹”“汤”勾芡增稠一样）；蚝油的基本鲜味，可以用盐、糖和味精调味出来；蚝油的深褐色，可以用焦糖色素轻易的实现。为了模拟“蚝味”，只需要加入一点蚝汁就可以了。（图片来自于网络）

这样的蚝油，其实一种一种蚝油风味的调味酱，只含有一点蚝汁，而借用了“蚝油”的名字。市场上还有“素食蚝油”，连蚝汁都不需要，直接用蘑菇来代替。这些现代“蚝油”与蚝的关系，就跟“鸡精”与鸡的关系一样，食用其他食材来山寨了相应的风味而已。

不过这其实也没什么不好。调味料的作用就是调味，只要不存在安全问题，不管用什么原料，能调配处好吃的味道就可以了。而这种“山寨蚝油”，价格低廉，也就才能走入寻常百姓的餐桌。