鲁菜是宫廷第一菜系吗，如果八大菜系重新排序，鲁菜还能是第一吗

首先要说明的是鲁菜的历史地位是不容否定的。盛唐以后，四大菜系的形成有其历史原因，而其中的鲁菜的影响力受帝制鲁菜是宫廷第一菜系吗、皇室推崇而得名。至大清，因其宫廷文化的发展与延伸，宫廷乃至民间饮食结构就更具多元了，饮食文化也从简单的记录向保护、发展、融合转变。随着清初人口的自然增长，农耕文化也得到了发展，八大菜系的形成就成了必然，虽没有统治者权威发布记载，但得到了民间的广泛认同。

时至今日，题主问鲁菜能否还排名第一，小编的回答是否定的。首先，鲁菜这么多年来没有得到有效的推广，受众和影响力急剧下滑，开发与融合的缺失，让曾经四大名菜之首的鲁菜黯然失色。也可以说，宫廷文化（重权术轻民生经济）的没落，是鲁菜走下坡路的重要原因。而今时代，社会经济高度发展，饮食文化紧随经济的步伐，大开发、大融合让菜式的兴起和没落成为了必然。

八大菜系中，粤菜还是一支独秀的，也是唯一有世界影响力的菜系，得益于粤籍海外华人推广和传承。另外处于经济前沿阵地广东，常驻人口的增长和敢吃敢做的性格，粤菜得到了前所未有的普及和创新。

淮扬菜虽发源于经济发达的江苏，但似乎有些还在深闺人未识的感觉，躺在国宴的功劳簿上久了就成了小家碧玉，即便影响过徽菜和浙菜的发展，那都是过去，但愿在低调中还能前行。

川菜还保持一如既往的影响力，受众的扩大是推广的结果。川人的实干和努力没有白费，普及率国人不言自明。湘菜这几年大有敢超的势头，虽为川菜的小弟，但湘人不不折不挠，三湘大地能人辈出，相信未来的湘菜也能遍地开花。

八大菜系中，谈不上哪个好吃，千人千口，百人百味。至于谁是第一，虽众口纷纭，但都没有详细的数据支撑。但愿八大菜系能在经济开发的大潮中，满足国人舌尖的同时，大开大合，博采众长，融合创新，发挥八仙过海的本色，来丰富国人的味蕾。

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首先说明一点，鲁菜被认为是菜系之首只是一定历史阶段内本行业的一个普遍说法，自古以来也没有得到任何的官方认定，更没有得到民间的普遍认可。

为什么行业内会有这样的一个说法呢？其实原因很简单。

其一是历史原因：

齐鲁大地是中华文明发端较早的地域之一，因而在鲁菜的发展历程中，相对于其他菜系较早的形成了较为全面的烹饪技法，有考据癖的朋友不妨查一下，这里不再赘述。

其二是物产原因：

烹饪的发展离不开食材的多样性，稍有地理常识的人都知道，山东境内既有山川平原，又有湖泊海洋，自然物产丰富多样，也就是说山珍海味飞禽走兽要啥有啥，这样的物产条件不是其他菜系随随便便可以比拟的，有同学可能表示不服，但你要知道在过去那个物流极不方便的年代，你可能在西安吃到哈喇吗？你开封菜再好你会做龙虾吗？

其三是地缘原因：

元明清以来的政治中心都在北京，皇帝家吃饭自然要讲究，鲁菜近水楼台先得月，被宫廷菜大量借鉴采用。除了鲁菜，在皇帝家附近还能找到比鲁菜更全面更丰富的菜系吗？但是这并不等于鲁菜就是宫廷菜，想巴结皇帝的人多了，全国各地哪个地方的好东西都争着宫里送，皇帝陛下也不是山东人，还不至于自恋到把鲁菜封为宫廷菜。

最后是文化原因：

谁都知道中国几千年来盛行的是儒家文化，孔夫子是儒家文化不二的核心人物，历朝历代没有不封赏曲阜孔家的，大成至圣先师孔圣人的成就最先荫及的就是自己的几十代后人，孔家的门庭简直算得上是中国历史最悠久、最VIP的顶级富贵圈子了，几千年来出将入相门庭若市络绎不绝。因此在这个独步天下的大富大贵之家，也就诞生了独一无二的“孔府宴”，其规格之高，堪比皇家！也正是孔府宴无与伦比的高规格，成就了鲁菜无与伦比的菜系优势。

当然，鲁菜的历史和文化内涵十分庞杂，远不是几句话能概括出来的，以上所述仅为受邀解惑、抛砖引玉而已。

说起中国的美食，我们都知道中国有八大菜系，分别为鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜。前面四个称为四大菜系，后而面四个是后来更新添加，现在由这八个组成八大菜系。虽然分了这么多的菜系，但是随着社会的发展，人们生活水平的提高，各种菜系也没啥地域差别了。现在全国各个地方都有各种各样的菜馆，特别是川菜馆数量最多，川菜也是最受欢迎的。

不仅是因为口味，还因为川菜更加亲民，价格实惠，大多数人都吃得起。川菜的水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，现在都是人们的家常菜，而且这些菜肴的制作方法很简单，很多家庭主妇都会制作。去川菜馆吃一次，三四个人吃一顿都不超过百元，照样吃得很饱。

川菜除了麻辣味，还有很多口味的，人们都觉得川菜很辣，但是也有不辣的口味。比如鱼香肉丝、椒盐排骨、口水鸡等等菜肴，这些都是川菜，也是人们的家常菜，不是以辣味为主，鱼香的口味更受人们的喜爱。川菜不止麻辣，它的口味多达24种，迎合各类人的口味。

川菜相比其他菜系，历史不是很久远，因为辣椒是从明末清初开始传入中国的。所以真正的川菜起步比较晚，大概就是清咸丰、同治时期开始，川菜慢慢的诞生了，兴于明朝和民国时期。也是因为川蜀地区的地理环境因素，气候湿润，湿气较重，而辣椒可以祛湿。所以人们常吃辣椒祛湿，渐渐的就依赖上了辣味，这样的饮食习惯也渐渐的形成了现在的川菜。

川菜起步虽晚，但是川菜博采众家之长，善于吸收，善于创新，调味多变，菜式多样，融会了东南西北各方的特点。川菜越来越受欢迎，但是川菜始终是平民菜，上不了台面。就比如说国宴，基本上没有川菜的身影，国宴大多是以淮扬菜和鲁菜为主，就连满汉全席都没有川菜的影子。

鲁菜为什么是菜系之首？因为鲁菜是中华饮食文化的代表，具有2000多年的悠久历史。鲁菜是最早成立体系的菜系，起源于山东，受到儒家学派的影响，使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜不仅历史悠久，它的技法也是最丰富的，制作鲁菜的难度很高，要求很高，可以体现一个厨师的功力深厚。也正是因为这些原因，鲁菜不能像川菜一样亲民，价格自然很高，这也是鲁菜馆很少的原因。

粤菜也是很出名的中国菜系，但是粤菜也没有川菜受欢迎，即使粤菜馆开满了国外的各个国家，但是川菜代替粤菜越来越受到人们的喜爱，即将代替粤菜成为外国人最喜爱的中国菜。粤菜的口味也是比较合适外国人的，粤菜口味清淡，讲究的是食物的原汁原味。但是粤菜馆走的是高端路线，所以一般的老百姓宁愿选择川菜也不会去吃粤菜。粤菜主要是以海鲜为主，中国大部分地区都是内陆，内陆人也吃不惯海鲜。这些海鲜运到内陆地区，价格翻倍，所以粤菜馆开在内陆地区是很难维持下去的。大部分内陆的人们都喜欢山珍，他们更喜欢重口味，就比如川菜的麻辣。

能上国宴的菜都是很精致的，就比如淮扬菜，淮扬菜的精髓就是精致。淮扬菜是所有菜系中最讲究刀工的，成品的菜肴就像是工艺品。而且淮扬菜讲究食材的原味，尽可能的发挥食材本身的味道，不需要加过多的调料，做出来的菜肴极其鲜美。而川菜注重的是调料，通过各种调料的运用，搭配出各种味型的菜肴。就比如麻辣味的菜肴，重口味的麻辣已经遮盖了食材本身的鲜味，吃到的就是麻和辣。还有鱼香味的，虽然和鱼没有任何关联，但是通过调料的搭配可以制作出鱼的香味。

八大菜系不需要排名，从喜爱程度上没法给菜系排名，除非从历史角度上考虑，那么鲁菜就是菜系之首了。每个人的口味都是不一样的，有些人喜欢吃辣，但是有些人不喜欢吃辣。川菜越来越受欢迎，但是川菜吃多了容易上火，这也是川菜一直受争议的原因。一些地方因为地理环境因素，湿气较重，必须要吃辣椒，而有些地方气候干燥，吃辣椒更容易上火。