生滚粥怎样煲才能嫩滑鲜美，请问一下，粥怎么做才能更好喝

谢谢邀请生滚粥怎样煲才能嫩滑鲜美，我是大杂烩小王！

粥，可以说是白天必不可少的，尤其是在南方，如广州，以稀稠为主，煮的比较烂，很容易喝；而潮汕地区，以砂锅粥为主，比较浓稠，香味十足。

好了，回归正题，粥怎么做才能更好喝？其实呢，大杂烩小王觉得白粥就很好喝，配点榨菜、配点萝卜干，都挺好！但是，今天大杂烩小王就给大家介绍一种独特的做法，那就是潮汕砂锅粥。

具体做法如下：材料：大虾（200g）、倾斜（1只）、花生（拍碎）、萝卜干（切碎）、香菜、葱姜蒜、油盐酱醋、胡椒粉、鸡精等等

材料处理：将大虾头部取下，去掉虾线，从背部切开、青蟹开壳，去掉蟹筛一起其他废物，切从几小块，通通备用，葱白切断，葱叶切成葱花、花生拍碎备用；

准备适量的香米，淘洗干净，备用；准备一个砂锅，加入适量的白开水，加入香米，顺便加入一点猪油（没有就用食用油代替）煮开；在加入香米的同时要不断的搅拌，目的是防止香米粘锅和米成团，此时可以加入切好的姜片，加入花生米，继续搅拌；直至香米煮熟后，准备一个锅，将虾头放入锅中炒出香味，等粥稍微浓稠一点，加入炒过后的虾头，继续搅拌；此时可以将葱白放入，将大虾和青蟹放入锅中，继续熬制，继续搅拌；最后，看粥水是否浓稠，如果浓稠，加入适量的油盐酱醋，加入葱花、撒上香菜，关火焖一分钟即可出锅。建议：粥的话，可以煮浓稠一点，煮烂一点，这样口感才会更加，整个过程至少持续40min，也建议在砂锅粥煮，这样味道和口感会更佳。以上就是关于粥怎么做才能更好喝的回答，也是潮汕砂锅粥的做法，更多精彩回答，请邀请大杂烩小王前来回答，谢谢！

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，因此是补血的佳品。猪肝粥是一道经典的粤式早餐，那么为何猪肝有的很老，很粉，一点都不脆呢？

从生物化学的角度看，猪肝很老，是因为猪肝中的水分因为受热过快，吸收的热量太多，水分丢失很快，猪肝温度上升更快，蛋白质变性严重。因此，要想猪肝嫩一点，脆一点，就要用些手段“保护”一下猪肝。

常见的方法就是““包裹法”：先把猪肝洗干净，把血水洗干净，然后用适量鸡蛋清（不用太多）、生粉或者薯粉（其中一个就可以，注意不用放太多）再加一点点花生油和猪肝混匀，放置20分钟。

为啥叫“包裹法”，意思就是经过上面的操作，当您将猪肝放进粥里的时候，外面裹着的一层鸡蛋清或者生粉，在锁住猪肝里面水分的同时，减缓了热传递，因此猪肝不会很快就过热。而且猪肝里面水分锁住了，更加让猪肝不容易老化。

放置20分钟后，我们再把猪肝和青菜放进已经煮好的粥里面，搅拌。当青菜开始发软时，关火，盖上盖子，放置2分钟，这样青菜和猪肝都很鲜嫩，也很脆。图中是可能用到的配件，仅供参考，为避嫌，我把牌子都裁了，什么牌子都可以。

你好，我是大山，很高兴为你解答这个问题。

大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法，仅供你参考!

一、正宗潮汕砂锅粥的做法

1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。用珍珠米，是因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。

2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油。

3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。）

4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了。注意:膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。

注意事项：

1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。

3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。

二、鳝鱼扇贝粥（1人份）

1、取2-3条活鳝鱼宰杀洗净，扇贝4-5只取肉洗净备用。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米约300克，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬约15分钟至米快熟时，下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生酱8克、普宁豆酱（与沙茶酱按照2:1的比例搅匀）5克稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油各少许搅匀，最后下入鳝鱼片、扇贝肉、菜脯干3克搅一下，不必等到粥面翻滚，撒入香菜即可离火上桌。

技术关键：

1、普宁豆酱的咸度足够，因此调味时不必再加盐。

2、煮粥过程中不可离人，要边煮边用勺子不断翻搅，待汤汁将要沸出时，就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上，待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。

3、熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。

4、鳝鱼、扇贝极易成熟，最后下入、稍微一搅即可走菜，以免口感过于软烂。

三、海鲜粥

主料：大米、虾、膏蟹

配料：冬菜、香葱、香菜、姜丝

调味料：香油、盐、鱼露、白胡椒粉

做法:

1、处理食材：将大米洗净后用清水浸泡约1小时，然后沥干水，放点香油下去拌匀腌一下；鲜虾剪去触须、剔除虾线，然后用刀在背部开一刀；膏蟹洗净拆开蟹壳，去掉蟹腮后将蟹身切成四份。

2、熬制粥底：砂锅里放入腌好的大米，添加适量的清水，盖锅盖用大火煮开。期间用勺子搅动一下，以免粘底。

3、下海鲜料：当煮至米粒变绵软，快要开花时，此时粥底开始变黏稠状，就放入鲜虾、膏蟹块、冬菜、姜丝同煮，煮至虾蟹块变红变熟了，即可关火。

4、调味处理：出锅前撒上香葱及香菜碎，再添加适量的盐、鱼露、白胡椒粉调味即可。

总结

1、大米预先浸泡是为了让其吸足水，这样容易煮绵软；而加香油腌一下是为了让粥底更香更绵滑。

2、冬菜是一种腌菜，是用大白菜经晒干后加盐及蒜头腌制而成的调味品，潮汕地区常用于汤粥调味。

3、若想煲成广式生滚粥的版本，就将大米煮久一点时间，熬至开花浓稠，变成绵滑的白粥底再下海鲜料，调味时去掉冬菜及鱼露，只需下盐及白胡椒粉即可。

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