油炸豆腐泡怎么做蓬松不回缩，麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来

麻球是一种非常好吃的小甜品油炸豆腐泡怎么做蓬松不回缩，主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，制作方法也比较简单，在北方好多小吃店都会卖麻球，其中一种非常好吃的叫做空心大麻球，这样做出来的里面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常过瘾，想要做出非常规则的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似简简单单的两种食材，只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出来，接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。

首先要准备以下食材:糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，温水170克，植物油适量。

制作步骤:先准备一个盆，把200克的糯米粉放入盆中，再加入20克的白砂糖进行搅拌，搅拌匀了以后再放入170克的温水，放的时候分少量多次的去放，一边放入一边搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。用手取一块面团，然后把它搓圆，面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。放在白芝麻的碗里去转几圈，裹上一层白芝麻，然后用手去捏一下，捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。全部做好以后整齐的摆放在案板上。开始起油锅，准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程，把筷子放入试一下，如果开始冒泡了，这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中，不要粘连在一起。选用小火去慢慢炸制，待麻求微微想开始变色的时候，用铲子压一下麻球，压的过程是给麻球排气的过程，排出气来以后，麻球会更加膨胀，也就形成了里面的空心。反复的几次以后，把麻球炸到变得非常大，而且慢慢飘起，表皮非常的酥脆金黄就可以捞出，放在筛子里控干油分，就可以摆盘食用。

烹饪小提示:白芝麻选用生的白芝麻即可，不要用熟的，在炸制的过程中，就顺便把白芝麻给炸熟了，如果选用熟的就会炸的过老，影响口感。如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅，就是和成糯米团以后取一块糯米，然后把它按压一下，做成小饼的形状，里面包入豆沙馅，再收起口来团成圆形，再去裹白芝麻，这样做出来以后，里面就会包上豆沙馅，非常好吃，喜欢的可以试一下。要想麻球鼓起来，排气是非常重要的，所以在麻球稍微变色的时候，不断的用铲子或者筷子给它夹一下，这样能够促进毛孔里面的气体排出，使它膨胀得更大。这种方法是选用纯天然的食材去制作，不添加任何的化学添加剂和膨大成份，所以可以放心的去食用。

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本期导读：自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里面空泡？大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！说起豆泡经常爱吃火锅的人肯定知道，这个豆制品轻轻的，有点瘪，煮的时候飘起来，煮透后变得很大，咬上一口满口的汁留出，口感筋道有嚼劲。北方人一般喜欢把豆泡炖菜吃，因为豆泡不怕炖，和五花肉或者排骨之类的一起加入蔬菜小火慢炖，吃起来满口流汁，味道鲜美。

首先你说的市场上卖的那种豆泡，不是普通豆腐，他们制作豆泡的豆腐是特制的，南方地区和北方制作的原料也不同，而且里面也会加发泡剂，所以他们制作的会很空的蜂窝状，如果想要制作他们那种需要购买发泡剂，但是自己家里吃我不建议添加任何添加剂。如果想要自己在家制作同样可以制作出一样的效果，唯一区别就是豆腐的涨幅没有那么大！

豆泡我算是个人亲身制作过，所以我来说一下制作方法，希望能帮到你！先说一下制作豆泡主要影响的两个原因：

第一个原因是：原料的选择

第二个原因是：炸制时火候的控制

原料的选择：我制作选择的是老豆腐，老豆腐质地厚重，制作出来口感也比较筋道，炸制时不易碎。嫩豆腐制作出来里面的水份大不容易炸透，而且口感就差很多，炸的时候容易碎容易散，不易成型。

炸制时火候控制：制作豆泡火的大小控制直接影响做出的成型，口感和颜色，火候的顺序是→放入时大火→中间时小火→最后大火。火小油温低容易使豆腐易碎粘连，火大容易使豆腐快速变色，里面的水份不易挥发，从而影响豆泡里的口感。

下面我们具体的讲解一下制作豆泡的，具体细节和步骤

准备食材：老豆腐1000克

制作方法：

㈠：豆腐控水

首先选择老豆腐，买回老豆腐放在漏筐内，用毛巾包起来，表面用重物压半小时，压的时候放的重物一定要慢慢加重，1000克豆腐大概压2000克的重物，一点点加是防止豆腐受重量影响直接压碎，或者变形，这个很关键哦！

㈡：切豆腐

豆腐压好去水后，拿出用刀片开，切成3厘米左右的正方形，片豆腐时用手压住豆腐，防止豆腐碎掉，切的时候也要小心的切，大小不一样容易炸制时成熟时间不同，影响豆泡的颜色。切好后放入笊篱备用。

㈢：炸豆腐

锅内加入油，等油温上升至表面微微冒烟状态，这时可以一点点放入豆腐，（注意：一次放入太多容易使油锅的油溢出，小心烫着自己）豆腐放入后不可用勺子搅动豆腐，可以用勺子推动油让豆腐动起来，或者晃动一下锅，这时豆腐最容易粘勺子。等豆腐飘起来，说明定型了，再用勺子轻轻推开粘连的豆腐，此时可以用小火炸2分钟，然后大火炸，明显看到豆腐变大，起泡状态，在持续炸1分钟左右就可以捞出。

㈣：储存

炸好的豆泡控油，放凉后放入食品袋，或者保鲜盒，放入冰箱冷藏，自己制作的豆泡不建议放入冷冻室，持续低温豆泡的口感会大大打折！

豆泡制作疑问和小窍门？⑴：炸豆泡为什么选择老豆腐？

上面我们也有介绍，嫩豆腐水份太大，质地细腻制作出豆泡不会有蜂窝状，老豆腐刚好相反，质地厚重粗糙，容易去除水份，蜂窝状态明显。

⑵：豆腐为什么要用重物压？

答：用重物压主要是把老豆腐里的水份控出，这样制作豆腐时容易炸透，水份太多炸制时间太久，而且重物压后的豆腐，里面因为缺水会有小孔状，炸出来就增加口感的筋道。

⑶：炸豆泡时粘连怎么办？

答：我们炸的时候可以一块一块的放，这样不容易粘连，就是粘连在一起也不用担心，因为豆腐定型以后可以用铲子轻轻一碰就会分开。定型之前不可以用勺子或者铲子搅动，这时豆腐是易碎状态。

⑷：炸豆泡怎么能看出炸好了？

答：炸豆腐时能很直观的看到豆腐从白色变成金黄色，之后豆腐在持续油温的作用下，豆腐里的水份蒸发豆腐就会膨胀，维持油温2分钟，豆腐内水份就会全部挥发出来，所以豆腐看起来像气球一样鼓鼓的。

⑸：制作小窍门个人心得！

制作豆泡时我会让豆腐在炸的过程中，持续高温，高温后起泡，起泡之后你会看到豆腐会在一次发生开裂缝状态，这个时候炸的豆泡才是最好的状态，如果只是起泡而看不到再次裂缝，说明豆泡没有炸好！

最后总结：制作炸豆泡选择老豆腐，豆腐要用重物压一下水份，切豆腐时大小一直这样做出来颜色相同，成熟时间也一样，炸豆泡一定先高温定型，中间小火持续炸，最后大火炸，豆腐起泡后持续炸到有裂缝时，这个时候豆泡也是最佳状态，以上是个人经验心得，希望能帮到你！

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