湖北菜有哪些特色菜，在我们湖北地区，大年三十一般必备的菜有哪些呢

有道是十里不同俗。湖北不同地、市、州在过年的风俗习惯上还是各有不同的。就拿我所在的小县城来说湖北菜有哪些特色菜，每家主妇们过年菜一般会准备以下几类:

1、发菜，就是油炸菜。主要是油炸肉丸子、油炸鱼块（酥鱼）、炸藕夹等几样，主妇们一般在腊月28开油锅。

2、卤菜。荤卤:以卤心头、口条、顺风，牛肚、等为主；素卤:卤藕、千张。

3、炖菜。标配是排骨藕汤，土鸡汤。

4、时令菜。荤菜:鱼、肉就不说了，过年嘛，家人聚在一起，腰包又还鼓胀，大鱼大肉肯定要做主角。另外，鱼、肉品种繁多，也是丰俭由人。条件好的，什么鱼名贵买什么。差一点的，草鱼，才鱼主打。寓意年年有余就好。素菜:近几年来，随着人们生活水平的提高，年饭桌上素菜也占据了一席之地了，毕竟荤素搭配才更健康。在湖北，素炒菜苔应该是必不可少的。说明一点的是:年饭桌上素菜一般单价比鱼肉什么的可是贵多了的。

湖北的年夜饭中心是一个词:丰盛。在这个前提下，主妇们是八仙过海，各显神通。总之一点:吃什么不重要，亲戚朋友们吃开心就好。

湖北的美食也和大部分地方一样，是分区域的，每个地方都有特色的小吃，比如武汉的热干面就不用说了，还有过早的豆皮、糊汤粉、馄饨、汽水包等等绝对能在一个早上就俘虏了你的胃，鄂西南恩施的土家族特色小吃也非常多，像炕洋芋、连渣捞、榨广椒等都是不容错过的美味，当然，具体还要看各人口味，小吃的话，到街头上碰就好，家常菜的话，我推荐一下几种，比较符合我口味的，可以给你做个参考：

到湖北菜馆点菜，喜欢温和口感的人就选中部菜，喜欢酸辣的就点鄂西南的菜，大多能吃到满意的菜式。湖北菜也讲究浓芡，但更重菜品本色本味，制作手法多用蒸、煨、炒、炸几样。在口味的轻重上，湖北人属于能辣能淡能咸能甜，总之是少有忌口的多项型选手。

「粉蒸菜」

粉蒸菜一般是肉类在上，蔬菜垫底，蒸的过程中，肉类的油脂润到下边的蔬菜里，别有一番荤香，而肉块也就解腻了。做粉蒸菜作料不会放太多，为的是保留食材的原香。蒸肉米粉如果事先炒香再蒸，香味更浓。炒米粉时，嗜辣的可以加上辣椒和花椒。

粉蒸菜菜品太多，一本菜单根本列不完，粉蒸鱼、粉蒸猪肉、粉蒸排骨、粉蒸豆角、粉蒸牛肉等等应有尽有，光是粉蒸菜你就能点满一桌，而且只要你能等，基本都能看菜点菜，且荤素都有。

实在选择困难症的，不如直接点一份朱元璋的老对头陈友谅家乡出名的沔阳三蒸，一次就能吃全用鱼肉、家禽肉和时鲜蔬菜做成的粉蒸菜，才好留着肚子吃其他的东西。

「千张肉」

听到千张二字，很多人以为是江浙一带的那种豆制品，其实不是，湖北的千张肉是正正经经的猪肉菜，和梅菜扣肉类似。整个菜品是油亮红润，肥肉居多而不腻，瘦肉不柴不散而入味，猪皮软糯入口即化。有的千张肉底下还配有酸菜同蒸，吃起来更加开胃解腻。

千张肉的做法是将大块的五花肉煮透心捞起，先将皮朝下，放到油锅中炸至每一面都焦黄，然后起锅切薄片，盘在碗里码好，浇上酱油、腐乳汁、黄酒等调和成的料汁，旺火蒸至皮肉欲化而实际不化的程度为佳。

「酸辣藕带」

藕带是没有能茁壮发展为莲藕的那一部分幼嫩根茎，口感清脆，加点干辣椒，白醋、盐巴随意一个清炒，就能清新脱俗（并且十分费饭）到一个程度！爱吃藕的湖北人，可以说是把莲藕的每一部分都吃进去了。吃到白茫茫一片荷塘真干净......

「武昌鱼」

到湖北馆子点菜，不来一道武昌鱼似乎说不过去，反正鱼米之乡总有几道清蒸红烧之类的鱼菜，经常吃鱼的人可能觉不出什么好来，不常吃鱼的偶然吃到一次还是很惊艳的。前提是一定要避开旅游团定点扎堆的餐馆。

「莲藕排骨汤」

武汉人说煨汤，一般指的就是莲藕排骨汤，在家里面吃还吃不够，下馆子了，还是喜欢点藕汤。味道好的藕汤，藕是面的，肉是吸饱了藕味而依然不失自身本味的，汤色淡紫，油花大朵，稠而不腻，静置后，汤面上会起一层油皮。味道全是互相激发出来的，基本不放大料。

除了煨藕汤，湖北人民的瓦罐吊子平时也不得闲：湖鲜河鲜，以及鸡肉、猪排骨、筒子骨等等，都可以入罐煨汤，根据食材物性的不同区别对待，有些直接进煨汤吊子，有些要先炒出味道再放到罐子里煨。

煨汤是要有耐心的，大火煮开，小火细煨，几个钟头都得有人照看。能在餐馆吃到这样的煨汤，是福气。

「红菜苔炒腊肉」

红菜苔是一种蔬菜，北方似乎不大见得到，它最为人知的一个吃法就是湖北人用它来炒腊肉。

各个地方的腊肉似乎都有一种绝配，比如湖北的红菜苔腊肉；贵州的呢，就是折耳根腊肉；湖南的，一般是干辣子蒜苗腊肉；江西菜馆，爱用茼蒿、藜蒿来炒。

红菜苔本身有一股淡淡的冲鼻味，可事先焯水，再和腊肉一起炒，经过咸香的腊肉一激，菜的清甜味就凸显出来了，鲜嫩的菜苔完全抢了腊肉的风头，菜吃完了，才慢慢捡吃腊肉。

「烧三合」

湖北黄陂的特色菜，是用三种不同颜色的食材拼合而成的三种味道相辅相成的杂炖，颇有点佛跳墙的意思。

所用食材为鱼丸、肉丸和肉糕，汤用高汤，浓浓的收起，味道十分板正。

「糍粑鱼」

将鱼肉斩块爆腌一两天，在自然风条件下风干，加姜蒜辣椒大料爆油锅炒熟，就是糍粑鱼了。

「腊蹄子锅」

腊猪蹄子做汤，配菜不要多，放点洋芋果果（晒干的土豆）就行。汤黄白色，搭配上从汤里露出来的腊蹄子火腿色的肉和熏黄的肉皮，以及淡黄色的一看上去就非常糯的土豆，正还没有做熟呢，就把人馋得不像话！起锅一定要撒一把青蒜苗，那杀伤度又提高了几个级别。

新鲜的茼蒿、香菜，晒干的豆角、蕨菜等等，也是腊蹄子锅的绝配，这些菜都不容易煮糊烂，越煮越香。

「夹沙肉」

别看它肥，吃起来不会腻。吃过的人，从蒸脱透明的肥肉里看到透出的洗沙的黑色，立时就满口生津了，味道那只叫一个香糯可口！底下垫着的是糯米，吃起来如同吃到升级版本的八宝饭。这是个人特别推荐的一道菜。

「合渣」

合渣又叫懒豆腐，是将推好的豆浆和豆渣不作分滤，直接一锅熬煮开锅，放上青菜丝搅散做熟的“快手菜”，在有的地方又叫连渣捞。

吃的时候要就蘸水吃，十分的可口。夏天把合渣稍微放酸来吃，最是清爽开胃。

「炒豆丝」

豆丝并不一定都是细的，也有宽的，是以绿豆和大米浆做成的一种小吃，可炒可拌可捞，好吃顶饱。

「东坡肉」

湖北的东坡肉，源自黄州，说起黄州，经历过中考高考的同学应该不会陌生，大考之前不做几套黄冈出的试卷试题是会心慌的，而黄州就在黄冈地界。

黄州的东坡肉和苏东坡是有切实关联的，苏东坡曾经被流放到黄州几年，在此期间写出了著名的《赤壁赋》系列。

虽然都和考试有关，应该丝毫不会影响食欲，反而吃得更狠吧。

「潜江油焖大虾」

看这造型，不用多说了吧。有缘千里来相会。

「榨广椒炒腊肉/肥肠/土豆」

南方省市的某某醡、某某酸，通常是一种辣椒制品。冬天，将剁碎的新鲜辣椒合上粗打的糯米或是玉米面，加很少的盐拌匀，装到没有沾过油水的坛子里，封好，放到墙根角由着它自己捂制。太阳好的时候，就挪到太阳地里晒一晒，酸得更快，一个月左右，就可以尝鲜。用香油炒出来，再蒸熟，非常下饭，特别是炒的有点糊的那些。榨广椒炒土豆片也是一把好手，每次说起这个，我就口水淌！

「藕圆、藕夹」

湖北人好藕，一个席面上没有三五道以藕为原料做成的菜，怎么说的过去？湖北也出好藕，好藕激发了湖北人做菜的想象，即使是同一节藕，也能做出口感完全不同的几样菜来。

湖北人又好圆子，各种圆子“横行无忌”，吃货们大可大饱口福。

「皮条鳝鱼」

把肥大的鳝鱼洗剥去骨切长条，挂糊，在不同的油温中炸两回，起锅前浇上糖醋卤汁调湿淀粉勾芡，拌匀就行。上好的下酒菜，坏处是极容易控制不住自己。

「汽水包、面窝」

汽水包和面窝本来是武汉人过早的食品，但也可以作为餐前餐后小点，或者干脆当主食，不点米饭。味道都不错，各有各好吧，只要你还有肚子吃得下去，一定要尝尝。

（图片整理自网络）