鸡蛋怎么腌才能流油起沙，腌制咸蛋是用泥好还是用盐水好怎样腌制才能使蛋黄出油

作为微山湖畔长大的小朋友鸡蛋怎么腌才能流油起沙，从小鸭蛋就是我们家中长吃的食物，我们这边的鸭蛋特点是红心呢，蛋黄是红色的，因为我们这边鸭子都是在估计放养的，不用自己喂养饲料，都是吃湖里面小鱼小虾长大的。

鸭蛋营养丰富，所以我们从小都吃的身体棒棒的，它含有丰富的蛋白质和各种维生素，我吃咸鸭蛋最爱吃蛋黄，沙沙的口感很好，蛋白太咸，只能就饭一起吃，我个人还是炒着吃的鸭蛋，下面给大家分享一下我们湖边人土家腌制方法。

首先准备一个容器，最好是那种沙土或者陶制的坛子。

1，鸭蛋洗干净之后，放高度白酒中泡3分钟。

2，准备红糖泥，不要太稀的，因为一会还要加腌制的料汤。

3，用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入红糖泥中，和成稀糊状。

4，把你均匀的裹在处理好的鸭蛋上，放入坛子中，密封腌制。

腌制半个月就就可以使用，如果想要蛋黄出油多一些可以腌制的时间长一些，不过那是蛋白会很咸，不喜欢吃太咸的半个月就可以拿出来吃了。

最后希望我的回答对您会有帮助！

1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟。

2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈。

3、用保鲜膜将鸡蛋包起来。

4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右。

5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好。

拓展资料：腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。

用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫。