鸡蛋怎么腌才能流油起沙，腌制咸蛋是用泥好还是用盐水好？怎样腌制才能使蛋黄出油？

作为微山湖畔长大的小朋友，从小鸭蛋就是我们家中长吃的食物，我们这边的鸭蛋特点是红心呢，蛋黄是红色的，因为我们这边鸭子都是在估计放养的，不用自己喂养饲料，都是吃湖里面小鱼小虾长大的鸡蛋怎么腌才能流油起沙。

鸭蛋营养丰富，所以我们从小都吃的身体棒棒的，它含有丰富的蛋白质和各种维生素，我吃咸鸭蛋最爱吃蛋黄，沙沙的口感很好，蛋白太咸，只能就饭一起吃，我个人还是炒着吃的鸭蛋，下面给大家分享一下我们湖边人土家腌制方法。

首先准备一个容器，最好是那种沙土或者陶制的坛子。

1，鸭蛋洗干净之后，放高度白酒中泡3分钟。

2，准备红糖泥，不要太稀的，因为一会还要加腌制的料汤。

3，用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入红糖泥中，和成稀糊状。

4，把你均匀的裹在处理好的鸭蛋上，放入坛子中，密封腌制。

腌制半个月就就可以使用，如果想要蛋黄出油多一些可以腌制的时间长一些，不过那是蛋白会很咸，不喜欢吃太咸的半个月就可以拿出来吃了。

最后希望我的回答对您会有帮助！

我有一个简便做法，流油的咸鸭蛋特别好吃，一定记住鸭蛋不能洗，因为鸭蛋皮也有透气孔，如果洗了鸭蛋容易坏，但怎么才去除鸭蛋皮的脏呢，用高度白酒擦干净即可。

鸭蛋毕竟属于腌制食品，即使腌制20天以上，仍然会带有细微的亚硝酸盐，况且，腌制鸭蛋一定用少不了食盐，避免高血压的人群少吃为好，少量腌制解馋很有必要。

简便腌咸鸭蛋的具体做法：

准备食材，鸭蛋10个，粗盐适量，高度白酒适量。

鸭蛋用高度白酒擦洗干净，重新每个鸭蛋沾上白酒，沾取粗盐裹好全蛋，然后放入密封的保鲜袋中，放入冰箱冷藏，最好20天开袋取出，煮熟就可以食用了，自己腌制的鸭蛋干净卫生还流油。

谢谢邀请。

无论是鸡蛋还是鸭蛋，都是含有一定脂肪的，只不过这些脂肪有98%都藏在蛋黄里，蛋清里几乎没有。而且这些脂肪是和蛋黄里的蛋白质特别完美的融合在一起的。所以蛋煮熟后，蛋黄吃起来细嫩柔软却一点也不油腻。因为蛋黄中的含水量比较低，所以如果蛋煮得太老，水分进一步减少，蛋黄吃着就有些“噎人”的感觉了。但无论口感是嫩还是老，都不会从中吃出有“油”的感觉来。只有腌制后的咸蛋才会出油。

腌咸蛋的方法很多，这里面最简单的就是盐水腌制，也是特别适合家庭的腌制方法。而且自家腌制，完全可以用鸡蛋来腌，因为鸡蛋更易买到，价格也比较便宜，而且鸡蛋的口感味道其实要强于鸭蛋。虽然鸡蛋的脂肪含量比鸭蛋低，出油量确实不如鸭蛋，但腌制得当，也会有一定的出油量，而且吃起来味道真是一点都不逊色于咸鸭蛋。

腌制方法：

第一种：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。待盐水冷却，将洗净晾干的蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小杯，密封， 30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

第二种：浸腌时先将洗净晾干的蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。