常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝，吃大蒜到底是在养肝还是伤肝？

大蒜是一个备受争议的食材。在南方人们嫌弃它味道重，北方人爱它深入骨髓，觉得吃肉不吃蒜香味少一半。有句话叫：大蒜百益，只害一目。说的简单一点就是大蒜的好处非常的多，大蒜素对四氯化碳所致的肝细胞损伤有一定的保护作用。大蒜素通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏，治疗肝病，同时大蒜素对酒精引起的肝损伤（如酒精肝常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝、脂肪肝）效果明显。但是如果过量食用的话，非常容易引起肝火旺盛，肝阳上亢，对于某些体质的人而言，摄入过多的大蒜对肝脏确实没有什么太多的好处。

综上所述，大蒜可以适量地吃，但注意不要一次性食用太多，对于体质虚弱肝火旺盛的人尽量不要使用大蒜，否则会对肝脏产生一定的伤害。

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜虽好,但不要贪吃大蒜对防病治病虽有如此功能,但绝不是吃得越多越好，过多生吃大蒜,易动火,耗血,影响视力,对胃肠道也有刺激作用.所以,阴虚火旺,患有胃炎,胃溃疡,十二指肠溃疡,肾炎,心脏病和便秘者不宜多吃.由于大蒜有较强的杀伤力,在杀死肠内致病菌的同时,也会把肠内的有益菌杀死,引起维生素B2缺乏症,易患口角炎,舌炎,口唇炎等皮肤病.因此建议,每日食用3-4瓣蒜较科学,但不能空腹食用,也不可与蜂蜜同时服用.

许多人对大蒜有特别的喜好，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

所以很多人认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但专家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。

《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。

肝功能异常患者，也不是绝对的不能吃大蒜。适量的摄入大蒜，它具有杀菌，提高免疫力等功效，但其中某些成分对胃、肠有刺激作用，会抑制肠道消化液的分泌，影响食欲和食物的消化，可能加重肝炎患者厌食、厌油腻和恶心等诸多症状。

大蒜能抗菌抗病毒，于是就有很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利的，大蒜对肝炎病毒没什么作用，大蒜的挥发性成分还可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。