单饼怎么做才能软，饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃

家里人比较喜欢吃面食，不仅养胃，吃着也熨帖单饼怎么做才能软。每次都是买完米就放在那儿，谁也想不起来吃，可买完面几天就能吃没了。

荷叶饼，我家里一般是当春饼吃，其实春饼也是荷叶饼的一种，卷上合菜，香软得很~

我一共会2种做荷叶饼的方法，一种是蒸，一种是烙，蒸出来的会更加香软一些，烙出来的比较有嚼劲。

下面就和大家分享一下这2种方法：

食材：

中筋面粉250克，开水140毫升，盐适量。方法一：

1、把盐溶在开水中，再把开水慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧面30分钟。2、饧好后把面团重新揉至光滑后，搓成均匀的长条状，切成32个剂子，搓圆按扁后，擀成薄饼，越薄越好。3、大汽上锅，边擀边蒸，先放一张，蒸熟了再放下一张（上一张不熟的话，容易揭不开），依次蒸好16张。晾凉卷上烤鸭肉，或是合菜都很好吃的~方法二：

1、把剩下的16个剂子，两个两个一起，在一个剂子的一面上沾一些油，再把沾油的那面贴上另一个剂子，按扁后擀成薄饼。

2、平底锅不放油，烧热后直接下饼，小火烙到饼微微鼓起后，取出趁热分成两半即可。小贴士：

1、用开水烫过的面会很软，搅成絮状后最好晾一会儿，散散热气再揉面，省得粘手。

2、蒸出来的荷叶饼比较柔软，烙出来的比较有嚼劲。

听说饺子皮也可以用来做荷叶饼，有尝试过的吗？有点好奇到底是怎么做的~

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烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。

关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。

和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。

面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。

最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。

关于，烙饼想要松软并且层多，麦兜君介绍的这三点，你记住了吗？欢迎在评论区多多交流~