山东最牛辣子鸡调料有多绝，山东枣庄辣子鸡和新疆大盘鸡哪个更好吃

感谢邀请山东最牛辣子鸡调料有多绝。山东枣庄辣子鸡和新疆大盘鸡，一个是山东枣庄的三大名菜之一，一个是新疆的地方特色名吃。我本人是山东人，按说应该比较偏向是山东枣庄的辣子鸡，但其实新疆的大盘鸡我也特别爱吃，因为我平时就特别喜欢吃肉，是一个无肉不欢的人，鸡肉也是特别爱吃的，尤其是酱香味的鸡肉，做出来味道非常纯正，特别能勾起我的食欲。

山东枣庄的辣子鸡以酱香味，咸味为主，它的辣并不是四川的麻辣和贵州的辣味，而是山东特有的一种咸辣，这个味道特别的喜欢，本地的人特别留恋这种滋味。而新疆的大盘鸡是选用西红柿和土豆，辣椒，鸡肉搭配做出来的一种独特香味的鸡块。这个味道也特别好，所以虽然是新疆的特产，但是我也特别爱吃。因为我对枣庄的辣子鸡比较熟悉，接下来我说一下这种鸡的具体做法。

山东枣庄辣子鸡:准备食材:鸡一只，青辣椒，红辣椒，小米椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，花椒，植物油，生抽，老抽。

烹饪步骤:鸡宰杀以后清洗干净，剁成小块。锅里放入清水大火烧开，把鸡肉放入煮两分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。葱切成小段，姜切片，蒜拍一下切成丁备用。青辣椒，红辣椒切小块，小米椒切成段备用。锅里放入植物油，加热到七成熟，放入葱姜蒜爆香，放入花椒，然后放入鸡块煸炒，加入生抽，老抽上色。煸炒十分钟，倒入漫过鸡块的清水，大火烧开，然后转小火焖，盖上锅盖。鸡肉焖熟以后开盖，放入青辣椒，红辣椒，小米椒继续煸炒十分钟。加入盐，鸡精调味即可食用。

总的来说山东枣庄的辣子鸡和新疆的大盘鸡，各有各的特色，各有各的味道，都是传统名菜，味道都相当的好，就看自己的口味选择，或者是两种都爱吃，都是非常不错。如果有时间，可以自己在家自制一下这些传统美味，也是很好的一个体验。以上就是我对于鸡块的做法和见解大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

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辣子鸡丁是川菜系中一道特色传统菜肴，菜品色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，吃后让人回味。一般以鸡为主料，干辣椒、花椒为辅料，加上调味料精制而成，营养丰富、味道鲜美。

一、辣子鸡的制作材料主料:鸡大腿或者鸡胸脯

辅料:干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜

大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒

调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁

大蒜汁 白醋

二、辣子鸡的制作过程1、鸡腿去骨后剁成丁，装入碗中。

2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油，一小勺嫩肉粉，抓匀后腌制20分钟，使其入味。

3、将干辣椒多准备一些剪成段，姜蒜切片，大葱切成段，装入盘中备用。

4、起锅倒油，油热后滑锅倒出。再次多加一些油，油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入，开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火，将锅中油加热，再次倒入回锅，使其炸得比刚才还要金黄一些，而且感觉鸡肉稍脆，再次倒出控油。

5、锅中留底油，倒入姜蒜爆香，出香味后加入葱段，翻炒几下。加入干辣椒和适量花椒，再次炒香，炒出呛鼻的感觉后，倒入炸好的鸡肉，中途倒入少量白酒，增加风味，同时也避免粘锅，翻炒几下后加入少许白糖提鲜，盐调味，翻炒几下。

6、出锅上，淋上少许香油增香提亮，翻炒几下，出锅装盘，最后撒上白芝麻即可。

三、注意事项1、这道美食最主要的是辣椒要够多，才能体现出其特点。

2、火候要掌握好。炒干辣椒应开小火，炸鸡肉应先中火炸，再转大火再一次炸。

3、腌制鸡肉的时候就应该一次性将盐加足，这样提前入味才会更好吃

4、适当用白酒炝锅，会让鸡肉风味更加，同时也可让鸡丁回软。

四、最后总结辣子鸡丁采用四川特产干红辣椒为辅料炒制而成，具有在辣椒中找鸡肉的特点，香辣可口、营养丰富、制作简单。其味微甜，注重麻辣鲜香，不愧为四川的一道著名的江湖风味菜，更是一款让人难以忘怀的美味佳肴。