猪肚的营养高吗，猪肚的营养价值如何，人能多吃吗

冬天来上一锅 “猪肚包鸡”，暖心又暖胃，有嚼劲的猪肚吸收了鲜美的汤汁让人迷恋猪肚的营养高吗。

那究竟猪肚的营养价值如何呢？我们平常能多吃吗？

下面就让超哥为大家解答这个疑惑。

答案抢先知：猪肚中含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等营养成分，但其胆固醇含量较高。

另外，日常饮食我们更倾向于均衡膳食，选择单一的食品大量食用时无益于健康，同时猪肚较难咀嚼属于较难消化食物，因此猪肚也应适量吃。

【猪肚的营养成分】

猪肚指猪的胃，其热值、蛋白质及脂肪含量都较猪舌、猪蹄、猪皮低，热值只有133.7千卡/100克，蛋白质含量为18%，脂肪含量为6.3%[1]。除此之外，猪肚中还含有人体所需的无机盐、维生素及氨基酸等，部分具体含量可参考下表。

根据上表可知，猪肚的营养成分较为丰富，满足人平日饮食的基本营养需求，因此其营养价值还是较高的。

【猪肚属于较高胆固醇食物】

对于每100克食物中胆固醇含量为 200--300毫克的食物，我们可以称之为高胆固醇食物[2]，而猪肚的胆固醇含量为181毫克每100克，已经十分接近高胆固醇食物的判定点了。

那究竟高胆固醇的食物有什么问题呢？2015年美国发布的膳食指南不是不再把膳食胆固醇作为限量成分，指出“膳食胆固醇被认为与营养过剩无关”了吗？

首先有科学家指出胆固醇对于一些患有慢性疾病的人群如糖尿病、血脂长期异常者等可能十分敏感，大量食用较高胆固醇的食物可能会造成并发疾病的风险[3]，因此过量食用高胆固醇食物还是会对特定人群造成危害的。另外，尽管2015年美国发布的膳食指南对于正常人可以不再把膳食胆固醇作为限量成分，但我们还是要知道，目前不再把膳食胆固醇列为限量成分是由于还未找到胆固醇有害的明确限量[3]，并不是说明可以不加限制地食用较高胆固醇的食物。所以过量地吃胆固醇还是会对身体有害的，只是目前无法给出明确的限量值而已。

【总结】

猪肚的营养成分多样，但其胆固醇相较于其他猪制品还是较高，同时猪肚因其较难咀嚼，属于较难消化食物，多吃还可能造成人体胃的消化负担，因此在食用时还需注意食用的数量，不可以毫无节制地食用。

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参考文献

[1]尹卓容. 几种猪肉制品的营养成份[J]. 肉类研究, 1989(3):50-51.

[2]舒拉. 高胆固醇饮食陷阱[J]. 中国保健食品, 2006:40-42.

[3]陈然. 膳食胆固醇“解禁”,高胆固醇的食物可以随便吃了吗?[J]. 健康与营养, 2015(7):64-66.

作者：欧慧思 赵力超

猪肚就是猪的胃部，我们平时也经常会吃到的一些美味的菜肴，就是猪肚做的，比如婚宴上冷盘常见的凉拌猪肚，还有煲汤常用的猪肚煲鸡。

猪肚的营养很丰富，首先它含有丰富的蛋白质，营养价值很高，多种维生素和矿物质的含量都比较多，对于身体比较虚弱，营养不良的人群来说，吃点猪肚，可以补充蛋白质和多种营养成分，强身健体，滋补养胃。

其实要说哪些人千万不能吃猪肚，不至于说一口都不能沾，除非你实在是不喜欢吃猪肚的这个味道。平时一般人都可以吃猪肚，但是猪肚的胆固醇含量非常高，所以对于肥胖人群，高血压，高血脂的人群，猪肚这种食物，并不适合吃多。

想要吃猪肚，又想要健康，首先一定要把猪肚处理干净，我们可以直接买别人处理好的猪肚，或者买来自己处理。多用清水漂洗几次，然后可以把表面的脂肪全部祛除掉，然后可以用盐揉一揉，祛除腥臭味，在焯水祛除里面残留的血沫，就可以料理了。

现在炎炎夏日马上就要到来，一道清爽开胃的凉拌猪肚，非常适合夏天食用，我们把处理好的猪肚切好，加上蒜泥香油，和香菜，洋葱等拌匀，就成了一道美味的好菜了！