你好卤鸭脖的做法！我是林之美食，很开心能够回答你这个问题，卤制的鸭脖容易封干，这问题我以前也遇到过，因为卤制品遇到空气都会风干的，没有更好的方法可以避免，我有两个方法，希望你采纳
可以将你卤好的鸭脖再依次放入卤汁中进行浸泡，可以阻止鸭脖风干，还可以让鸭脖更加入味，吃的时候再捞到起来就好了还有一个方法呢，就是将鸭脖卤好后，将它捞出，控干如果喜欢吃辣的可以涂一层辣椒油，不喜欢吃辣，也可以涂抹熟油或者香油，都可以保持鸭脖表面不被风干如果你是自己吃的话，建议卤味不要放的太久 ，有对身体也不好哦，可以卤一点吃一点嘛！这是我的一点建议和回答，希望你能够采纳
下面就分享一下卤制鸭脖的一些小技巧心得
【准备食材】鸭脖子4根，清水约1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1个，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陈皮、草果、香果、姜片、冰糖、盐、鸡精等。
【步骤】
① 制作卤水，将花椒、陈皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一点的电饭锅中，加清水炖煮半小时左右。
② 放入清洗干净的鸭脖子，同时把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，盐巴放入锅中，在加入少于色拉油，继续煮40分钟左右。
③ 开锅品尝，煮熟为宜，而后保温十分钟，将鸭脖子捞出来沥干水分，清凉片刻切成截断，即可进行品尝，大伙可以在工作之余体验一下制作鸭脖的乐趣噢！
此鸭脖制作方便，最适合家庭美食制作分享，体验其中乐趣，感悟美好幸福生活！
1先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。2准备葱、姜各10g3加料酒4加盐20g,拌匀5腌制12小时以上6锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下7捞出8把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡把调料水加热熬一会，熬至出色了去掉渣，留汁水锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段加姜块10g，葱10g炒香即可加入调料水倒入鲜汤加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用END注意事项鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
主料鸭1只 辅料葱1大把姜1大块料酒适量老抽适量生抽适量蜂蜜适量桂皮适量八角适量
步骤
卤鸭的做法步骤11。鸭子洗干净,葱姜洗净。
卤鸭的做法步骤22。锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮。
水滚后转小火,撇去浮沫,加料
酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。
卤鸭的做法步骤33。洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)。
卤鸭的做法步骤44。把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次。
如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖。
卤鸭的做法步骤55。期间要给鸭子翻身数次。如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖。
卤鸭的做法步骤66。汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃。
